קראמבל תפוחים, גבינה ופטל

מתכון ל-8 כוסות בנפח 125 מ"ל:

לקרמבל:
50 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם חמאה קרה בקוביות
50 גרם שקדים טחונים

לקרם גבינה:
700 גרם גבינה לבנה 9%
150 גרם גבינת שמנת
180 גרם סוכר
2 לימונים
1 מקל וניל חצוי לאורכו (תוכן בלבד)
12 גרם ג'לטין אבקה
60 גרם מים קרים

לקולי (רוטב) פטל אדום:
200 גרם מחית פטל אדום
20 גרם סוכר
4 גרם ג'לטין אבקה
20 מ"ל מים קרים

לתפוחים:
20 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום
4 תפוחים קלופים מגולענים וחצויים
קורט קינמון
מעט רום ( ופציונאלי)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרמבל: מעבדים במעבד מזון או ביד עד לקבלת פירורי בצק, מפזרים על מגש ונייר אפייה ומניחים בצד לשעה.

2. מחממים תנור ל- 150 מעלות ואופים את הקרמבל כ- 15 דקות לערך עד לקבלת צבע זהוב .

3. מכינים את קרם הגבינה: בקערה קטנה מערבבים היטב את הג'לטין והמים ומניחים בצד ל- 10 דקות.

4. מקציפים במיקסר או ביד את הגבינות, תוכן מקל הוניל, הסוכר וגרידה מ-2 הלימונים.

5. ממיסים את תערובת הג'לטין בעדינות מעל סיר מים כפול או במיקרו. עורכים השוואת טמפרטורות בין המסות עד לקבלת קרם חלק ונוזלי. מניחים בצד עד לשלב ההרכבה .

6. מכינים קולי פטל: בקערה קטנה מערבבים היטב את הג'לטין והמים ומניחים בצד ל- 10 דקות.

7. מחברים את מחית הפטל והסוכר ומחממים במיקרו בערך ל 55 מעלות (חם), אין צורך להרתיח. ממיסים את תערובת הג'לטין בעדינות מעל סיר מים כפול או במיקרו. עורכים השוואת טמפרטורות בין המסות עד לקבלת נוזל חלק. מניחים בצד עד לשלב ההרכבה .

8. מכינים את התפוחים: במחבת ממיסים חמאה, סוכר חום וקינמון. מקפיצים את התפוחים על אש בינונית עד לריכוך וצבע זהוב. מוסיפים בזהירות את הרום לפי הטעם (פלמבה) ומניחים בצד .

9. מרכיבים את המנה: מחלקים את קרם הגבינה והתפוחים בצורת שכבות בין הכוסות וחוזרים על הפעולה עד ל3/4 גובה הכוס. מניחים במקרר או במקפיא מספר דקות עד שפני השטח של הקרם יציבים למגע. מחלקים את קולי הפטל בין הכוסות ושוב מניחים להתקרר כ- 15 דקות. מפזרים מעט קרמבל מעל כל כוס ובוזקים אבקת סוכר. מגישים קר.



צילום: אבי כהן ודייב שחר
עריכה: אייר ענבר