ערן ירוחם פותח שולחן חג

מתכון ל- 4 סועדים:

חומרים:
600 גר' פילה סלמון
בצל סגול
ג'ינג'ר
3 שיני שום
3 מסמרי ציפורן
4 זרעי הל מבוקעים
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/4 כפית חוטי זעפרן
פחית קרם קוקוס

לארטישוק:
1/2 קילו ארטישוק ירושלמי
2 שיני שום
1 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ
פלפל ירוק חריף שלם
חופן עלי נענע
חופן עלי כוסברה
½ כפית כמון

הכנה:
1. קולפים את הארטישוקים ומעבירים לסיר עים מים רותחים על גבי להבה גבוהה.

2. מבשלים כ 13-15 דקות עד לתחילת ריכוך הארטישוק, אפשר להוציא אחד, לחתוך חתיכה ולטעום האם יש לו טקסטורה ותחושה של מבושל או של "חי".

3. בגמר הבישול ( בישול עד תחילת ריכוך) מסננים את המים ומצננים על גבי מגש מתכת. בזמן הבישול מכינים את הקארי.

4. טוחנים במכתש ועלי או במעבד מזון טוב: 2 שיני שום, 1 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ, פלפל ירוק חריף שלם, חופן עלי נענע וחופן עלי כוסברה, ½ כפית כמון.

5. מלהיטים מחבת ומשמנים אותה במעט שמן. מחכים שהשמן יעלה אד ואז מטגנים תוך כדי בחישה את מחית הקארי. מצרפים את הארטישוקים, ומקפיצים אותם לקבלת טעמי חריכה וציפוי עדין של הקארי.במידה ואתם מיועדים להכין כמות גדולה, חלקו את כלל הכמות למספר קבוצות והקפיצו ב"נגלות". מגישים חם יחד עם הדג.

6. מכינים את הדג: פורסים את פילה הסלמון באורך ובעובי לקבלת פרוסות של 20על 5, ובעובי1 ס"מ. מעין מלבנים שמגלגלים ל"רול" שמנמן של דג.

7. מכינים את הרוטב: קוצצים דק בצל סגול, ומטגנים על גבי להבה בינונית עד תחילת השחמה. מוסיפים 2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ ושום ומטגנים 2 דקות מבלי לשרוף את השום. מצרפים את התבלינים: הל, כמון, כורכום וכוסברה.

8. מטגנים דקה נוספת ומצרפים את פחית הקרם קוקוס. מביאים לרתיחה, מצרפים זעפרן, ומצמצמים על גבי להבה בינונית עד לתחילת הסמכת הרוטב.

9. מצרפים את הדגים המגולגלים, ומבשלים, עם כיסוי , כ 10 דקות. מסירים כיסוי ובודקים רמת מוכנות הדג. כשמוכן מעבירים את הדג לכלי הגשה, ומחזירים את המחבת ללהבה.

10. מבשלים מהר על גבי להבה גבוה עד לקבלת רמת הסמיכות האהובה עליכם.



צילום: דייב שחר ואבי כהן

עריכה: אייר ענבר

.