נכון, קוראים לזה גם מרדומה ואפילו מקבובה. זו הגירסה הטריפוליטאית לסלטה מטבוחה, ושהסבתות המרוקאיות לא יזקפו אף, בבקשה, כי יש סבירות שהשיטה הלובית עובדת טוב יותר. הסלט הזה הוא הבסיס המושלם לשקשוקה (ככה היא תמיד תצא מתובלת, חזקה ולא מימית) והוא נשמר מעולה במקרר. טוב שיהיה בבית.
החומרים הדרושים:
2 פלפלים מתוקים אדומים
2 פלפלים מתוקים ירוקים
2 פלפלים מתוקים צהובים
1 פלפל חריף (ירוק או אדום)
2 קופסאות (800 גרם כל אחת) עגבניות מרוסקות
8-10 שיני שום קלופות וקצוצות
רבע כוס שמן
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות כרוויה (קימל טחון)
הכנה:
1. שוטפים את הפלפלים. את המתוקים חותכים לשמיניות (נפטרים מהעוקצים והזרעים, כמובן) ואת הפלפל החריף חוצים, מנקים מזרעים וקרומים וקוצצים דק.
2. מחממים את השמן ומטגנים בו את פרוסות הפלפלים המתוקים עד ששוליהן נחרכים.
3. מוסיפים את השום והפלפל החריף. מטגנים עוד דקה או שתיים.
4. מוסיפים את העגבניות, מלח, פלפל וכרוויה. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים לא מכוסה, בביעבוע עדין כשעה,. בוחשים מדי פעם.
5. מעבירים לצנצנות, חותמים ושומרים במקרר.
צילום: דייב שחר ואבי כהן
עריכה: בת גולן
תודה לחנות 4 שף קרליבך ת"א
.