המסלול הכפול

חומרים:

לרביולי שאלוט:
בצק לרביולי:
250 גרם קמח דורום
250 גרם קמח לבן
25 חלמונים
מעט מלח

מילוי לרביולי:
200 גר' בצלי שאלוט,
1/2 כפית רוזמרין
4 כפות דבש
250 מ"ל ציר בקר

לדג - מי שמעדיף יכול להשתמש במוסר במקום בלוקוס:
3 פילה לוקוס/ מוסר במשקל 200 גרם
שמן זית
מלח

לקציפת פורצ'יני:
100 גרם פיטריות פורצ'יני
1/2 ליטר שמנת

הכנה:
1. מכינים את בצק הרביולי: לשים את כל החומרים לבצק אחיד
ומניחים לבצק לנוח כשעה.

2. מכינים את מילוי הרביולי: מקפיצים במחבת בצלי שאלוט, דבש רוזמרין. מזהיבים את הבצלים, מוסיפים ציר בקר, מבשלים עד ריכוך וטוחנים למחית חלקה.

3. וממלאים את הרביולי.

4. משרים את הפורצ'יני במים למשך שעה ולאחר הבישול טוחנים למחית חלקה.

5. מרתיחים שמנת וכף גדושה ממחית הפורצ'יני, מוסיפים מעט מלח ומכניסים לסיפון עם שני בלוני גז.

6. צולים את הדג במחבת כ- 2 דקות מכל צד

7. מרכיבים את המנה: יוצקים קציפת פורצ'יני במרכז הצלחת
מעל מניחים את הדג והרביולי.



צילום: דייב שחר ואבי כהן
עריכה: זוהר ראובני

.