עוף ממולא בכל טוב

בשישי-שבת הרגישות שלי לריחות הבישולים שעולים מחלונות הבתים גבוהה במיוחד. דווקא בימי שישי כאלה, שאני חיה על בורקסים, פיתות עם חומוס ומסטיקים, הריח הזה אורב לי בכל פינה בעיר. כמו בסרט מצויר, אני כמעט יכולה לראות את הריח, יוצא מהמרפסות בצורת קווים מפותלים, ומגיע עד לאפי.

אני פוסעת לי ברחובות בשעות הצהרים המאוחרות, מרגישה שהשכונה הורידה הילוך למצב רגיעה. ואז, כמו סכין בלב, מגיע ריח העוף בתנור של יום שישי. אני מסניפה את הריח הזה בשקיקה וממשיכה ללכת. עוברת כמה בניינים ושוב, זה מכה בי. ריח משכר עם הילה של קדושה. אני מבינה שאין לאן לברוח. נראה שאין בניין שלא נמצא בו לפחות תנור אחד, שמאכלס עוף שזוף ויפה, פריך מבחוץ ורך מבפנים.

אולי היום אני אפרגן לעצמי עוף בתנור כמו שצריך? אני מתחילה לפנטז על העוף ומרחיבה את הפנטזיה לעוף ממולא. משהו מתקתק כזה, שחום ומבריק, ממולא באורז ועוד כל מיני דברים טובים מסביב. ובעודי מתכננת איך לפנק את העוף, אני מפשירה לי פיתה ומנגבת חומוס צבר, רק כדי לא להיות רעבה עד שהעוף יעבור מפנטזיה למציאות. וככה עובר לו סוף השבוע עם פיתות, בורקסים ומסטיקים.

מזל ששוב הגיע יום שישי והבטחתי לצעיר את העופיון שמחייך אליו מהמקרר בסופר כבר שבוע שלם. היום, גם מהחלון שלי יעלה הריח הקדוש - ריחו של עוף יום שישי.

מומלץ לפזר בתבנית ירקות נוספים כמו גזר, דלעת, בצל, בטטה, ארטישוק ירושלמי ושיני שום שלמות בקליפתן.

• 3 עופיונים
• 4 כפות ריבת משמש
• 2 כפות סילאן
• 4 כפות שמן זית
• מיץ מתפוז אחד
• 4 שיני שום כתושות
• מלח
• קורט כמון (לא חובה)
• למילוי: כוס אורז
• 5 כוסות מים רתוחים+כף מלח גס
• 3 כפות שמן לטיגון
• גזר חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל קצוץ
• 8 משמשים מיובשים חתוכים לרבעים
• 50 גרם צנוברים קלויים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1/3 כפית קינמון
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• קורט כמון (לא חובה)

1. מבשלים את האורז במי מלח רותחים (כמו שמבשלים פסטה) עד שהאורז נגיס אך עדיין קשה (כ-10 דקות). מסננים.

2. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. מוסיפים את המשמשים המיובשים, הצנוברים, האורז החצי מבושל והתבלינים.

4. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומטגנים את כל התערובת כשתי דקות.

5. מערבבים את הריבה, הסילאן, שמן הזית, המיץ, השום, המלח והכמון.

6. מורחים את העופיונים בתערובת מבפנים (בעזרת מברשת), וממלאים בתערובת האורז.

7. מניחים את העופיונים הממולאים בתבנית אפייה רחבה, ומורחים אותם בתערובת בעזרת הידיים (כמו מסאג').

8. אופים רבע שעה ב-200 מעלות ואחר כך הופכים את העופיונים ומורידים את החום ל-180 מעלות. אופים עוד רבע שעה, הופכים ואז עוד רבע שעה (סך הכול 45 דקות).

9. במהלך האפייה, יוצקים מהנוזלים שבתחתית התבנית על העוף (בעזרת מברשת).