לעשות או לקנות: קרם ברולה

אצלנו בבית קרם ברולה הוא הקינוח האולטימטיבי: פשוט, מהיר, אדיר. במסעדות הוא נחשב לאחד המתוקים ההכרחיים בתפריט, למרות ואולי בגלל, שבבית, הוא נחשב לקינוח מסובך לעשייה.

כשתחשבו על זה רגע, תבינו שהדבר היחיד שממש מפחיד אתכם הוא השימוש בברנר. מעבר לזה, אם עוקבים אחר ההוראות בצורה נכונה ולא הופכים את הבלילה לחביתה, נכונה לכם התעלות רוח וטעם, שאחריה כל ברולה במסעדה יראה לכם בינוני ועלוב.

כסף- שמנת: 20 ש', ביצים: 10 ש', מקל וניל: 9 ש', סוכר: 1 ש'. סה"כ: 40 ש'.
יגידו לכם שאפשר גם בלי, אבל כדאי להשקיע בברנר: 100 ש'.

זמן- בישול והקצפה: 10 דק', אפיה: 30 דק'.

תוצאה- בין 6 ל- 8 כלים מלאי קרם רוטט ומתקתק שיחכו לסוף הארוחה כדי להתקרמל. (גם בעזרת השואו שתעשו עם הברנר)


המתכון שלי לברולה מהיר-
חומרים-
8 חלמונים
750 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר לבן
מקל וניל חצוי
סוכר חום בהיר לציפוי

הכנה:
1. מחממים תנור ל- 160 מעלות.

2. מערבבים את החלמונים עם הסוכר הלבן ומקציפים קלות עד לקבלת שהקצף מבהיר ומכפיל את נפחו.

3. במקביל מחממים שמנת עם מקל וניל חצוי בסיר עבה עד לרתיחה.

4. מסירים את סיר השמנת מהאש ומזלפים את השמנת הרותחת בזרם דק ועדין, תוך כדי ערבוב אל תוך קערת החלבונים המוקצפים.

5. מסננים את התערובת כדי לסנן גושים שנוצרו בערבוב.

6. מגרדים את מקל הוניל אל הקערה.

7. מחלקים את התערובת לכלים אישיים או לכלי חד פעמי בינוני ושטוח.

8. מניחים את הכלים על מגבת בתוך תבנית עם מים רותחים עד גובה 3 ס"מ ואופים במשך כ- 25 דק' עד שהקרם מתייצב.

9. מוציאים את הכלים מהתנור ומצננים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר.

10. רגע לפני ההגשה מפזרים מעט סוכר חום כך שיכסה את חלקו העליון של הקרם ושורפים בעזרת ברנר.

שינויים-
1. כשמגיעה עונת הרוברבר (נראה כמו מקל סלרי רק בצבע ורוד), כדאי לקצוץ 2 מקלות דק דק, לחמם במחבת כמה דקות עם 2 כפות סוכר עד ריכוך ולהניח כף רוברבר קצוץ בתחתית כל כלי לפני שמוסיפים את התערובת.

2. אפשר להוסיף לשמנת הרותחת 1 כף של עשבי תיבול כגון נענע או לוונדר.

3. משהו שלמדתי מאייל לביא- אפשר גם להכין את הקרם בתבנית לא גדולה, ובעת ההגשה לחפון כף של הקרם, עליו לזרות את הסוכר החום ולשרוף. להגיש עם טפטוף שמן זית וחומץ בלסמי מרוכז. יאמר לזכותו של לביא, שזהו אחד השידרוגים הטובים ביותר שאכלתי.

4. אם אתם מכינים את הקרם בתבנית שטוחה, מומלץ להקפיא את הקרם במקום להכניס למקרר, לחתוך לקוביות ואחר כך רק לזרות סוכר ולשרוף.

כסף-הממוצע במסעדות הוא כ- 30 ש'.

זמן-בדר"כ הקינוח מגיע בסוף הארוחה, ולכן תאלצו לחכות בשעה וחצי.

תוצאה- במסעדות הבינוניות לברולה יש יותר טעם של דני וניל מאשר ענני קרם מענגים.

הפשטות בהכנת קרם ברולה בבית מתעלה על ההמתנה לו בסוף הארוחה במסעדה, וגם אז יתכן ותקבלו בסך הכל דני וניל מקורמל. בפעם הראשונה אולי יצא לכם משהו ביצתי אבל בפעם השניה אני מאמינה שכבר תזכו לעדנה ומאז לא תפסיקו להכין בבית.

פסק דין: כשמכינים קרם ברולה בבית יש תמיד לגיטימציה לאכול את כל הכלי בעצמך, בלי לחלוק עם אף אחד.