רוסטביף: לעשות או לקנות?

תיאודור ידע את העבודה. המקום המקסים שלו ברחוב יהודה מכבי בתל אביב היה תלוש מהמציאות. הייתי מגיעה אליו בימים של חורף וקיץ. לא רעבה כמובן, אלא רק בעיניים. תיאודור היה לובש כפפות ונכנס לעניין: פורס לחם שיפון ענק וחמצמץ ובאומנות שאין כמוה, בונה את הסנדוויץ' עם פלפל קלוי, חרדל, מלפפון חמוץ שכבש בעצמו, פלחי בצל סגול טריים וכמובן פרוסות רוסטביף דקות וטריות. ההמתנה היתה ארוכה אבל שווה כל ביס. אין אחד שיאמר אחרת. מאז עברו כמה שנים ותיאודור התקפל לאנשהו. אנחנו, לעומת זאת נשארנו בלי אף אחד שיענג לנו את הסנדוויץ' כמו שצריך.

אז החלטתי להכין רוסטביף. לא שאני מתיימרת להגיע לקרסוליו של תיאודור, אבל הרוסטביף הקר של סבתא שלי בהחלט עומד בציפיות. את הרוסטביף שלנו מכינים בסיר כבד על האש, ולא בתנור. מחכים שיתקרר והולכים איתו לקצב שיפרוס דק דק. הרוסטביף לא כבד והולך בקלות עם ממרח מיונז וצלפים, ולאו דווקא חם עם אורז. ככה אני מעדיפה אותו.

אבל הנה הבעיה. כמות הרוסטביף היא אסטרונומית, ואחרי שאכלתי כמה ימים סנדוויצ'ים עם המון חרדל, רוסטביף אדמדם ומלפפון חמוץ-מיציתי. הנתח היה לא זול בעליל ולא הרגשתי ש'הרווחתי' את כספי על מחירו. כמה שהיה קל להכין אותו, נורא רציתי לצאת בסדר עם הארנק שלי, אבל לא הצלחתי. ופתאום, ממש לרגע, התגעגעתי לתיאודור.

כסף - סינטה: 80-90 ש' לקילו, שום, חרדל, שמן זית: 5 ש'. סה"כ: בערך 170 ש'.

זמן - שעות על גבי שעות, באיזור ארבע שעות.

תוצאה - נתח צרוב מבחוץ ואדמדם מבפנים המספק סנדוויצ'ים לימים ארוכים.

מתכון בהשראת סבתא שלי (היקית) לרוסטביף:
חומרים:
נתח סינטה מיושן במשקל כ- 2 ק"ג
3-4 כפות חרדל חריף
שיני שום מקולפות מראש שום שלם
שמן זית
פלפל אנגלי

הכנה:
1. על נתח הבשר מורחים חרדל ומעסים דקות ארוכות עם שמן זית ופלפל אנגלי טחון. מניחים לשעתיים.

2. במחבת כבדה מזלפים 2 כפות שמן זית, מחכים שירתח, מוסיפים את שיני השום ומעבירים את נתח הסינטה פנימה.

3. את בישול הנתח יש לחשב ב- 20 דקות לקילו מכל צד, כלומר- נתח של 2 קילו יקח 40 דקות מכל צד. בזמן הבישול מקפידים לזלף מן המיצים שניגרים על הנתח.

4. מצננים לטמפרטורת החדר ופורסים לפרוסות דקיקות. המלצה היא ללכת לקצב שיפרוס את הנתח בפורס נקניקים.

כסף - מחיר של קילו רוסטביף מוכן: 165 ש', מחיר של סנדוויץ' רוסטביף נע בין 25 ל- 35 ש'.

זמן - 5 דקות למעדניה הקרובה אליי לבית.

תוצאה - העיר שלי גדולה, ומלאה כל טוב. סנדוויץ' רוסטביף איכותי במיוחד קשה למצוא, אבל עוד לא התייאשתי.

געגועי לתיאודור לא נתנו מנוח, ולמרות שהכנתי רוסטביף אדיר ועדין, שליווה אותי ימים ארוכים בתוך הסנדוויץ', עייפתי. בסך הכל רציתי סנדוויץ' רוסטביף איכותי. לא יכולתי להתפשר על שום מקום חוץ מתיאודור, ועכשיו זה כבר יותר מדי. הייתי צריכה לעצור בביס המאה, ולא המאה אלף. בפעם הבאה, פשוט אחפש רוסטביף טוב.

פסק דין- לא יכולה יותר לראות עכשיו את השילוש הקדוש: רוסטביף, מלפפון חמוץ, חרדל. פעם הבאה אני קונה.