"אני רעבה". זו הדרך של הבכורה להגיד שלום כשהיא נכנסת הביתה בתום יום לימודים. את "מה שלומך אמא?" מחליפה השאלה: "מה יש לאכול?". כך קרה, שבלי להרגיש המטבח שלנו הפך למסעדה. אני מוצאת את עצמי מדקלמת באזני המורעבת שלי את התפריט המאולתר: "יש את זה.. יש את זה ואפשר אם בא לך להכין את זה..". "וזה הכל?" היא שואלת באכזבה גדולה "לא משנה.. אני כבר לא רעבה...".
תוך דקותיים, תחושת השובע המזויפת שלה באה לידי ביטוי בסימפטומים של אי שקט, שלא לומר, כעס ועצבים. לא נעים. האווירה בבית הופכת להיות מתוחה משהו. אני מבינה שיש פה צורך מהותי במתן גבולות וסדר. התפריט שלה אכן מצומצם מאד. שלא באשמתה, ככה אמא שלה הרגילה אותה. יש מספר פריטים בסיסיים שהיא אוהבת לאכול אבל מה לעשות, כמה אפשר לחזור על אותן המנות? נמאס לה. ואז הוחלט לעשות סדר. על המקרר נתלתה טבלה שבועית עם תפריט קבוע לכל יום ופעם בשבוע עליה לטעום מנה חדשה.
מבחינתה, הצ'ופר הכי גדול זה ניוקי. הכוונה כמובן היא לא לניוקי תעשייתי שקונים בסופר אלא לניוקי תוצרת בית, שזה די ניג'וס להכין ולרוב הפנטזיה לקבל מנת ניוקי נדחית לסוף השבוע שבו יש זמן להרים את הפרוייקט. כשמגיע סוף השבוע, מסתבר שהזמן זה רק אשליה ואם הוא כבר קיים, הוא מיועד להורדת הילוך ולמנוחה.
אז במסגרת הניסיונות להרחיב את התפריט ולנסות מנות חדשות, מצאנו פתרון לניוקי סולת מהיר וקל, שאפשר להכין בפעם אחת כמות גדולה ולהקפיא ובכל פעם, ליצור ממנו מנה חדשה, מלוחה או מתוקה.
הנה שתי מנות שעברו את המבחן בהצלחה.
ניוקי סולת בעגבניות ופרמז'ן
חומרים:
1 ליטר חלב
כף מלח
קורט פלפל לבן
קורט מוסקט טרי מגורר
כף טימין טרי קצוץ (לא חובה)
2 כפות פרמז'ן מגוררת
כוס וחצי סולת
2 חלמונים
2 כפות חמאה
1 בצל קצוץ דק
3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות (רצוי ללא גרעינים)
5 עלי בזיליקום טרי
2 כפות שמן זית
מלח גס
פרמז'ן לפי הטעם
הכנה:
1. מרתיחים בסיר את החלב. מוסיפים מלח, פלפל, מוסקט, טימין (אם רוצים) ופרמז'ן.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת בזרם דקיק ככל האפשר. מערבבים תוך כדי כל הזמן, עד שמתקבלת עיסה.
3. מכבים את האש ומוסיפים את החלמונים תוך כדי טריפה.
4. משמנים בחמאה נייר אפיה ומניחים אל משטח עבודה.
5. משטחים את התערובת על גבי הנייר בצורה אחידה, כך שיתקבל בצק בעובי של כ1 ס"מ. (אפשר להעזר במערוך).
6. קורצים עיגולים קטנים ומניחים בצד. (אפשר להקפיא חלק מהכמות או לשמור במקרר יומיים).
7. מחממים במחבת את החמאה עם מעט שמן זית. מטגנים קלות את עיגולי הסולת (הניוקי) עד שהם זהובים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
8. מוסיפים למחבת שמן זית ומזהיבים את הבצל. מוסיפים עגבניות, בזיליקום ומלח. מערבבים ומטגנים כדקה. מחזירים למחבת את הניוקי ומקפיצים הכל יחד.
9. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים פרמז'ן בנדיבות.
גיוונים: אפשר להוסיף למנה כדורי בייבי מוצרלה, קליפת לימון מגוררת ועוד עלים ירוקים.
ניוקי סולת עם תפוחים מקורמלים וקינמון
חומרים:
1 ליטר חלב
כפית מלח
כף סוכר
כפית קינמון
3 כפות קוקוס (אם אוהבים)
כוס וחצי סולת
2 חלמונים
2 כפות חמאה
3 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות סוכר
½ כפית תמצית וניל
חופן חמוציות או צימוקים
הכנה:
1. מרתיחים בסיר את החלב. מוסיפים מלח, מלח, סוכר, קינמון וקוקוס.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת בזרם דקיק ככל האפשר. מערבבים תוך כדי כל הזמן, עד שמתקבלת עיסה.
3. מכבים את האש ומוסיפים את החלמונים תוך כדי טריפה.
4. משמנים בחמאה נייר אפיה ומניחים אל משטח עבודה.
5. משטחים את התערובת על גבי הנייר בצורה אחידה, כך שיתקבל בצק בעובי של כ1 ס"מ. (אפשר להעזר במערוך).
6. קורצים עיגולים קטנים ומניחים בצד. (אפשר להקפיא חלק מהכמות או לשמור במקרר יומיים).
7. ממיסים במחבת את ה חמאה ומוסיפים את קוביות התפוחים. מטגנים עד להזהבה קלה ומוסיפים סוכר, ווניל וקינמון.
8. מוסיפים את הניוקי, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהם זהובים.
9. מגישים חם עם כף מסקרפונה / שמנת חמוצה / קצפת או גלידה וניל.
גיוונים: להגשה אפשר להוסיף עוד קוקוס, שקדים, פיסטוקים, סילאן או סירופ מייפל.