סדנה בקטנה

לצלילי אפקטים אור קוליים די מיושנים, אני חוצה את נהר קרליבך בת"א לעבר סדנת טאפאס, אותן מנות קטנות וספרדיות שהולכות מצוין עם יין ואשליה של דיאטה.

בדיקת אבהות לנשנושים הספרדיים מגלה שכשאלפונסו העשירי מלך קסטיליה היה חולה, רופאיו יעצו לו לאכול מנות קטנות עם יין בין הארוחות. לאחר שהבריא הוא הוציא פקודה מלכותית לפיה אין למכור כוס יין בלי צלחת נשנוש לצידה. סיפור נחמד, אבל בלחן עממי הוא נשמע קצת אחרת: פירוש המילה "טאפה" הוא מכסה, בטברנות באנדלוסיה כיסו את כוסות השרי של הלקוחות בצלוחית קטנה או בפרוסת לחם כדי שהזבובים הטורדניים לא ישחו בפנים. ואם כבר צלוחית קטנה אז למה לא לפנק ולשים בה כמה זיתים, שקדים, משולש גבינה וחתיכה של צ'וריסוס .

אני דבקה בגרסא העממית, בכלל אני שוקלת לזנוח את המראה המוקפד ולאמץ לי תדמית חדשה של פועלת בסוף יום עבודה. מהיום תנו לי בר עם כיסאות דביקים, ענני זבובים, גיהוק של שיכור, טאפאס חינם ואני מרוצה.

השף אנטוניו מנסה. בתחילת דרכו השתלב בכמה מהמוסדות הקולינריים המעניינים (פרונטו, פרגו, ריף וטורקיז) ומאוחר יותר הקים את "אלי אולי” המיתולוגית שגרמה לתל אביבים לחלום בספרדית. כיום מתגורר בשקט של משגב הגלילית, מעביר סדנאות בישול ומשמש כשף הראשי ב"בבקתה ביער" בבית אורן.




.

חשתי שנקלעתי לכיתת המחוננים בתדמור. הם שאלו את השאלות הנכונות וכתבו לצידי המתכונים הערות בכתב יד קטן וצפוף. אני בינתיים שיחקתי ב"סטטיסטיקות של מיעוטים" וגילתי שמלבדי יש עוד שלושה אנשים שכותבים ביד שמאל וארבעה עם תלתלים סוררים. אנחנו על המפה!





.

אם תהיתם לאן אודטה נעלמה, אז היא כלואה בגופו של אומברה ספרדי. אנטוניו השף לא הפסיק לפזר טיפים קטנים:

* תמיד טוב שיהיה במקפיא ציר שהכנתם מראש בכמות גדולה
* אם מוציאים את ה"מקל" האמצעי של השום, ריח הלוואי נעלם
*הקולפנים הכי טובים הם השוויצרים.

240 שקל למשתתף וקשה לומר שזה שווה את הכסף. אנטוניו מקסים והמנות היו טעימות ועם טוויסט מעניין. אבל, הסדנא בנויה כך שהשף מכין את כל המנות בעצמו ובסיום הכנת כל מנה היא מחולקת למשתתפים לטעימה. אתה לא מתנסה בעצמך ואין אינטראקציה בין המשתתפים. שלוש שעות כאלו הן מעט מייגעות ומרגישות כמו רצף תוכניות בישול בשישי בצהריים.

סדנת טאפאס, 4 שף, רחוב קרליבך11, ת"א.

חומרים ל -4 אנשים:
2 ארטישוקים
8 שרימפס מקולף
2 שיני שום חצויות
1 פלפל אדום +צהוב+ירוק
1 בצל סגול
סלרי אמריקאי
לימון
שמן זית
מלח/פלפל/פפריקה מתוקה (עדיף פפריקה מרוקאית)

הכנה:
1. מבשלים את הארטישוק במים (כ-20 דקות) עם מלח, חצי לימון ושיני השום. לאחר הבישול חותכים לרבעים.

2. קוצצים את הירקות ומוסיפים שמן זית, מיץ לימון ותבלינים ומניחים בצד.

3. במחבת עם שמן זית להקפיץ את הארטישוק, להוציא אותם ולהוסיף עוד שמן זית ולהקפיץ את השרימפס. להוסיף שלוש כפות מהסלסה לתבל במעט מיץ לימון ומלח לפי הצורך.

4. מסדרים 1/4 ארטישוק על צלחת להניח 2 שרימפס ולהוסיף סלסה.