פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משלוח מנות מהבנות

      עוגיות הטחינה מסמלות עבור דנה את תחילת הדרך במטבח המקצועי. את השידרוג שלהם היא מקדישה למישהי ממש מיוחדת

      "תגידי, את יודעת להכין עוגיות טחינה?" שאל אותי ב', השף הראשון שהיה לי הכבוד לעבוד איתו, "אני יודעת להכין עוגיות טחינה מדהימות." עניתי בביטחון. "זוכרת מתכון?" הוא שאל. "בטח." שיקרתי. לא היה לי מושג אבל נורא רציתי להרשים אותו וחששתי שחוסר הניסיון שלי יתגלה. דקה אחר כך, חמקתי עם הנייד לשירותים והתקשרתי לחברה, כדי שתחפש באינטרנט מתכון לעוגיות טחינה ותסביר לי איך מכינים.

      מאותו יום, העוגיות האלה הפכו לנישה שלי במטבח והיו ללהיט היסטרי. בכל פעם שהכנתי אותן, נהגנו לנשנש מהן כשרק יצאו מהתנור וכשליש מהכמות שאמורה היתה להגיע לצנצנת שעל הבר, נשאבה על ידי צוות הטבחים. אחד המאכלים האהובים ביותר על השף היה לחם טרי מרוח בבצק הזה שלפני האפיה, דומה מאד לחלבה . נשמע סוטה, אבל זה באמת טעים מאד.

      עוגיות הטחינה האלה, מזכירות לי את תחילת הדרך שלי, את אחד הצעדים הראשונים במטבח מקצועי. קהל היעד של העוגיות האלה הוא בעיקר חובבי חלבה. אחת מחובבות החלבה היא הסבתא של הילדים, אקס חמותי הנפלאה. אשה חמה עם לב רחב, "ג'דאית" אמיתית, מצחיקה ומדליקה. עבורה, נתינה היא דרך חיים. כל חייה היא שם בשביל כולם- מכינה, מגישה, מטפלת, מסדרת, דואגת שכולם יהיו מרוצים.

      אז היום, כשפורים בפתח, הבכורה ואני עושות טיול ברכבת, כדי להפתיע את סבתא עם משלוח מנות של אהבה, עוגיות טחינה משודרגות.

      עוגיות טחינה

      1 כוס טחינה
      ½ 2 כוסות קמח תופח
      ½ כוס שקדים טחונים
      ¾ כוס סוכר
      ¼ כוס סילאן
      כפית תמצית וניל
      200 גר' חמאה רכה

      תוספות:
      צנוברים / פיסטוקים קלופים / שקדים פרוסים


      1. מערבבים בקערה קמח תופח עם שקדים טחונים.

      2. מקציפים חמאה וסוכר.

      3. מוסיפים וניל, סילאן וטחינה וממשיכים להקציף.

      4. מוסיפים את תערובת הקמח והשקדים אל התערובת.

      5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

      6. יוצרים כדורים קטנים ומניחים אותם במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.

      7. אם רוצים, תוקעים בראש כל עוגיה צנובר, פיסטוק או שקד פרוס.

      8. אופים 8 דקות ואז בודקים את מצב העוגיות. הן אמורות להישאר די בהירות ורק טיפונת להתייצב. אם הן עדיין לא מוכנות מכניסים לעוד 2 דקות ואז בודקים שוב. יש לעוגיות האלה נטייה להישרף מהר. אל תשאירו אותן לבד.

      שידרוג: עוגיות סנוויץ' טחינה עם מילוי שוקולד

      לקרם שוקולד:
      100 גר' שוקולד מריר משובח
      ½ כוס שמנת מתוקה

      ממיסים ביחד שוקולד ושמנת.
      מורחים תחתית של עוגיה בקרם ומכסים בעוגיה נוספת. יוצרים סנוויצ'ים מכל הכמות.