חלולים

כבר שנה וחצי שאנחנו מכירים, הקיורטוש ואני. עכשיו כבר קשה להפריד בינינו. ישנם בוודאי רק מעטים ביניכם שטרם התוודעו לתופעת השמרים המהממת הזו: מדובר בגליל בצק שמרים מלופף סביב צינור ובתוכו מוחבאות שכבות ממרח חלבה, שוקולד או נוגט. את הגליל אופים בתנור כך שבסופו של דבר מתקבל מאפה שמזכיר את החלק הפריך והקראנצ'י של הקרואסון. לא עוד הררי פחמימה ושמרים אלא רק הקרום השחום שרובנו מפנטזים עליו.

כבר הרבה זמן שאני מתה לנסות את ההונגרי הקטן בבית, למזלי, גיליון מרץ האחרון של "על השולחן", שיצא רק לפני שבוע הכיל מתכון לקיורטוש אהובי. הרגשתי שבוגרשוב (ביתו הראשון של הקיורטוש) כבר לא מחכה לי ושהמטבח הפרטי שלי עומד להפוך לקיורטושיה.

כסף – קמח: 4 שקלים, שמרים: 3 שקלים, סוכר: 0.5 שקלים, ביצים: 3 שקלים, חמאה: 1.5 שקלים, אבקת נוגט: 15 שקלים. סך הכל: 27 שקלים.

זמן – 10 דקות לישה, 40 דקות התפחה ועוד 15 דקות הכנה ואפיה. סה"כ כשעה ורבע.

תוצאה – כעשרה קיורטושים מתוקים שהכנתם מהירה ואינה דורשת מיומנות וידע מוקדם בהתעסקות עם שמרים..


קיורטוש נוגט - מתכון של רות אוליבר, על השולחן
אם רוצים לפשט את ההכנה, אפשר לוותר על מילוי הבצק בנוגט, ופשוט ללפף את הבצק כמו שהוא.

חומרים ל-5 מאפים:
לבצק:
700 גרם (5 כוסות) קמח
35 גרם (3/4 שקית) שמרית (או ½1 כפות שמרים יבשים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה + 2 חלמונים
360 מ”ל (½1 כוסות) מים
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

למלית:
150 גרם אבקת נוגט

לציפוי:
חמאה מומסת להברשה
סוכר לפיזור
ברס (אגוזים מקורמלים וטחונים) לפיזור - לא חובה

1. מכינים את הבצק: מערבלים את כל חומרי הבצק למעט חמאה בקערת מיקסר עם וו לישה במשך 7 דקות. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.

2. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כ-30 דקות.

3. עוטפים מערוך עץ (כולל הידיות) ברדיד אלומיניום ומושחים בחמאה מומסת. לחילופין אפשר להשתמש בגליל קרטון עטוף בנייר אלומיניום, ולהשחיל דרכו שיפוד.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה דק על משטח מקומח. מפזרים על מחציתו של כל עלה כף אבקת נוגט, מקפלים מעל את החלק הריק ומרדדים שוב לעלה דק.

6. חותכים עלה בצק ממולא לרצועות ברוחב 3 ס”מ ומלפפים את הרצועות סביב המערוך, עד שהוא עטוף כולו בבצק (מלבד הידיות). מברישים בחמאה מומסת, זורים סוכר ומהדקים את הבצק למערוך על ידי גלגול המערוך כמה פעמים על משטח העבודה.

7. מתפיחים כ-10 דקות.

8. מניחים את המערוך מעל תבנית עמוקה, כך שידיות המערוך מונחות על דפנות התבנית ואילו גוף המערוך באוויר. אופים כ-10 דקות, תוך סיבוב המערוך מדי פעם. מפזרים ברס בנדיבות ומחזירים לתנור לעוד דקה-שתיים. מצננים 2 דקות ומשחררים מהמערוך.

9. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

גיוונים:
• מתבלים את הסוכר בקינמון או בתבלינים אחרים.
• במקום ברס מצפים באגוזים, שקדים, פיסטוקים גרוסים או קקאו מעורבב בסוכר.

כסף – 22-25 שקלים לגליל גדול.

זמן – ביום שישי ההמתנה היא ארוכה אז בואו מוכנים, אבל בדרך כלל-עשר דקות.

תוצאה – קונים שניים: אחד מחסלים בדרך למרות החום האדיר שהבצק פולט מעצמו והשני מתקלף לאיטו על שיש הבית.


.

הפעם ההכרעה קשה. למרבה ההפתעה, להכין קיורטוש זה פשוט, ומהיר. אלא שלמרות שניסיתי הכל, משהו היה חסר שם: הכנתי אחד בלי סוכר ואחד עם סוכר ואגוזים, קיורטוש קינמון וברס או שברי פיסטוקים, כולם היו טובים, אבל לא טובים מספיק. הקיורטוש הביתי עשה תמיד רק את חצי הדרך אל הדבר האמיתי.

פסק דין – זה אמנם זול ופשוט להכנה, אבל הטעם של הקיורטוש המקורי אני לא מתפשרת.