עוגת השמרים שבקצה המנהרה

זה היה סוף שבוע עתיר הפקות. עומס מטורף של הכל מהכל. מה לא היה שם: הפקת תחפושת לכל ילד בהתאם לפנטזיה שלו, משלוחי מנות, עיצוב תפאורה לתהלוכת פורים של הבכורה ובישולים. אין סוף בישולים לכל האירועים.

את המיטה שלי פגשתי ממש בקטנה, לשעות בודדות וכרגיל, הבית איבד צורה של בית ונראה בערך כמו אתר חירייה.
להתחיל את השבוע אחרי סוף שבוע שכזה, לא נראה אופטימי במיוחד.

למשמרת שלי במטבח הגעתי מותשת ומורעבת ובכל זאת, ידעתי שחייב להימצא משהו טוב להתנחם בו. בכל זאת, חיכה לי לילה חופשי אחרי המשמרת והייתי מוכרחה לעשות סוויץ'.

ואכן, בדיוק כמו בחג פורים, התהפך הגלגל וה"פור" שלי, שנראה די מייאש, הפך ליום תוסס ומלא שמחה שבו האכילה והשתייה היוו חלק נכבד בחגיגות. כשנכנסתי למטבח, עטף אותי ריח משכר של שוקולד ושמרים. עגלת הקונדיטוריה הייתה עמוסה בעוגות עסיסיות ומבריקות, שזה עתה יצאו מהתנור, מגרות בטירוף. "אפשר חתיכה?" שאלתי בהיסוס את זה שיצר את הפלא הזה.

הרגע שהביס הראשון נכנס לפה שלי, היה רגע המהפך במצב הרוח שלי. בשניה אחת הוסרו מעלי כל האנרגיות השליליות שהגעתי איתן והרגשתי שאני נמסה מעונג. כאילו העולם נעצר. אין עבר אין הווה אין עתיד. רק ההתרחשות בתוך הפה שלי.
מהרגע הזה הכל הפך מחוייך ונעים והיום התפתח לכיוונים לא צפויים של חגיגות מפתיעות בזו אחר זו.

אז אם יש לכם יום מעפן, ובא לכם לצאת מזה, כדאי שתהיה לכם במקפיא עוגת שמרים כזאת, שאפשר לשלוף ולחמם ולהמריא לפסגות שלא חלמתם. והכי חשוב, תודה רבה לתומר ממו המוכשר שאחראי על כל העונג הזה.

זו לא עוגה מהירה, יש כאן תהליך וצריך סבלנות, אבל זה באמת לא מסובך והתוצאה משגעת. מתקבלות כ-4 עוגות ואפשר להקפיא ולהפשיר בשעת הצורך.

חומרים:
1 ק"ג קמח
500 גר' חמאה רכה
200 גר' סוכר
10 גר' מלח
8 חלמונים
200 מ"ל חלב פושר
60 גר' שמרים לחים
כף גרידת תפוז
כפית תמצית וניל

למילוי:
200 גר' שוקולד חלב
200 גר' שמנת מתוקה
2 כפות נס קפה
כף חלב
½ כוס קוקוס

להברשה:
2 חלמונים
כף חלב

לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1 כוס מים רותחים

1. שמים בקערת מערבל קמח שמרים וסוכר ומערבבים עם וו הלישה.

2. מוסיפים חלב וחמאה ונותנים למערבל לעבוד כ4 דקות.

3. מוסיפים חלמונים, גרידת תפוז ווניל וממשיכים לערבל כ4 דקות.

4. כשהבצק מתגבש, מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל דקה אחת.

5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח כשעה וחצי או לילה שלם במקרר.

6. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל4 כדורים, מכסים ומתפיחים כשעה.

7. מכינים את המילוי: ממיסים שמנת מתוקה עם שוקולד.

8. מערבבים נס קפה עם כף חלב עד שמתקבל מרקם של משחה. מוסיפים לתערובת השוקולד והשמנת. מוסיפים גם את הקוקוס.

9. לאחר שכדורי הבצק תפחו, מוציאים להם את האוויר ומרדדים כל כדור למלבן בגודל של כ15 X 20 ס"מ.

10. מורחים את המילוי בעזרת לקקן ומשאירים שוליים של 1 ס"מ מכל צד.

11. מקפלים את השוליים ומגלגלים לצורת רולדה. אמורות להתקבל כ4 רולדות.

12. מעבירים את הרולדות לתבניות אינגלישקייק משומנות בחמאה.

13. בעזרת סכין חורצים חריצים אלכסוניים בחלק העליון של הרולדות ומברישים בתערובת של 2 חלמונים וכף חלב.

14. מתפיחים כ40 דקות.

15. מחממים תנור לחום של 220 מעלות. אופים כ4 דקות ומורידים את החום ל190 מעלות. אופים עוד 25-20 דקות עד שהעוגות מזהיבות יפה.

16. מכינים סירופ סוכר – ממיסים כוס סוכר בכוס מים רותחים ומברישים את העוגות.