לא תפוח, בוסר

רציתי לשבת בשקט ביום העצמאות. להיות עם עצמי, לחשוב מחשבות, לכתוב, לנשום, להירגע. חשבתי אולי לצאת מהעיר (!), שזה צעד מאד נועז עבורי. אפילו היתה לי איזו תכנית ספונטנית להעביר את החג בפסטיבל רוחני עתיר סדנאות של הקשבה והתבוננות. בסופו של דבר החלטתי ללכת על נמנום צהרים מתוק וכשאתעורר,אולי אסע צפונה לחוויה של שקט מהסוג שאני עדיין לא מכירה.

התעוררתי בערב לצלילי מוזיקת האוס ישר אל תוך המוח. ברחוב המקביל החלו את בדיקות הסאונד לקראת מסיבת גג מטורפת. זה נשמע כאילו יש מגבר ענק בתוך חדר השינה שלי. ככל שעבר הזמן, או ליתר דיוק נמרח בהתלבטויות לגבי ההמשך, הלכה והתרחקה התכנית הנועזת שלי והשלמתי עם העובדה שאני תל אביבית שלכודה (כרגע בכל אופן) בבועה התל אביבית שלה.

על כתף אחת עמד מלאך לבן (עם טיקה) שעוד ניסה לשכנע: "האטי את הקצב. שבי בשקט והרגעי" אבל על הכתף השניה עמד השני, לובש בגדי מועדונים שחורים מצויד בחיוך זדוני ולחש לי בנחישות, ישר לתוך האוזן:"party! Party! Party! ". הבנתי שאם כבר המסיבה בתוך המוח שלי והבסים נמצאים כבר כאן, מתחת לכפות הרגליים שלי, לא נותר לי אלא להיכנע, לחצות את הכביש, לטפס לגג ולהצטרף להמון המפזז, לוודקה ולרד בול.
כמובן שגם התוכניות שהיו לבוקר שאחרי, בוטלו בחסותו של ההנגאובר שידעתי שעוד יגיע.

התכנית היתה להכין בצק לבריוש, להניח לו לתפוח לאט לאט ולקראת הערב, כשישובו הילדים, לאפות בריושים תפוחים ואוורירים. בפועל, רק בערב הגעתי לשלב הראשון – הכנת הבצק, מה שאומר שרק בבוקר למחרת, אפשר יהיה לאפות.
במקום לכעוס על עצמי, החלטתי להשלים עם מי שאני ולקבל את העובדה שסבלנות זה לא הצד החזק שלי (כרגע בכל אופן..).
ככה נולד המאפה המהיר הזה. כיסונים על מחבת טפלון, מבצק בריוש שלא תפח.

בהמשך תקבלו גם מתכון לבריוש קלאסי, מבצק שתפח בשקט ושלווה ובסבלנות רבה עד שהרגיש מוכן.

מתכון של השפית קונדיטורית חני לשם.

חומרים:
50 גר' שמרים טריים
550 גר' ביצים (בהערכה כ-10 ביצים מספר 2)
50 גר' חלב
600 גר' קמח רגיל
400 גר' קמח לחם (שטיבל 2)
100 גר' סוכר
600 גר' חמאה רכה
25 גר' מלח

הכנה:
1. שמים בקערת המיקסר שמרים. עליהם שמים את הביצים והחלב. עליהם שמים את שני הקמחים (מנופים) ולבסוף את הסוכר.

2. מתחילים לערבל עם וו הלישה, במהירות איטית עד שהבצק מתאחד – כ6 דקות.

3. מוסיפים בהדרגה את החמאה.

4. כשכל החמאה נבלעה בבצק, מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל במהירות בינונית עד שהבצק נפרד מהדפנות (סבלנות, זה לוקח זמן.)

5. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

6. מוציאים בעדינות את האוויר, מכסים שוב ומעבירים למקרר להתפחה איטית במשך הלילה.

7. יוצרים כדורים בקוטר של 6-8 ס"מ ומפיחים עד להכפלת הנפח.

8. בתום ההתפחה ממלאים באחת המליות המוצעות.

9. מברישים בביצה מעורבבת עם מעט חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שפני המאפה זהובים. הזמן משתנה בהתאם לגודל המאפה (בין 8 ל15 דקות)

לחסרי הסבלנות, שלא יכולים להתאפק וזקוקים לסיפוקים מידיים

1. לאחר התפחה קצרה (כשעה), יוצרים כדורים בקוטר של כ6 ס"מ.

2. מרדדים על גבי משטח מקומח קלות לעיגול.

3. ממלאים באחת מהמליות המוצעות בהמשך.

4. מקפלים לצורת סהר ומהדקים בקצוות.

5. מחממים מחבת טפלון. אין צורך לשמן, הבצק עתיר חמאה.

6. קולים את הסהרונים הממולאים כ2 דקות מכל צד, עד שהם זהובים.


הצעות מילוי:
• גבינת ברי, פקאן ודבש
• גבינת עזים וטימין
• מוצרלה, בזיליקום ועגבניית שרי
• נוטלה
• אפרסקים מקורמלים
• ריקוטה וצימוקים