פיצה לבנה ועגבניות

בצק עבור 5-6 פיצות אישיות בקוטר 30 ס"מ:
1 ק"ג קמח לבן בהיר מנופה
30 גר' שימרית או 15 גר' שמרים יבשים
20 גר' מלח
40 גר' סוכר
620 מ"ל מים קרים

עבור 2 פיצות:
1/2 כמות בצק פיצה
3 עגבניות בינוניות
250 גר' לבנה טבעי (2 חבילות)
3 גבעולי מרווה קצוצים
2 בצלים פרוסים דק
שמן זית
מלח גס פלפל שחור גרוס

הכנה:
1. מנפים את הקמח לתוך קערת מיקסר.

2. מוסיפים את הסוכר והשמרים וחצי מכמות המים ומשהים למשך מספר דקות.

3. מפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר, ומתחילים לעבד את הבצק.

4. מוסיפים את המלח ושארית המים ומעבדים כ- 10 דקות במהירות נמוכה.

5. מוציאם את וו הלישה, מפזרים מעט קמח על פני הבצק, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונה עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בקיץ כשעה, בחורף יכול לקחת עד שעתיים).

6. מוציאים את הבצק מהקערה על משטח מקומח וחובטים להוצאת אויר. לשים מספר לישות, יוצרים כיכר אחידה ומחלקים למנות לפי הגודל הרצוי. יוצרים כדורים. יש לקמח את הבצק בשלבים השונים כדי למנוע הדבקות. את הכדורים שומרים על מגש מקומח מכוסה בניילון כדי למנוע היווצרות קליפה יבשה על הבצק.

7. לאחר שלב 6 ניתן להשהות את הבצק באוויר החדר למשך 20-30 דקות לצורך תפיחה שנייה ואז לרדד לפיצה ולאפות.

8. במידה ורוצים לשמור את הבצק, ניתן לשמור במקרר למשך יום. כשעה לפני האפייה יש להוציא את הבצק מהמקרר כדי שיגיע לטמפ' החדר מה שיקל על הרידוד והפתיחה לפיצה.

9. מרדדים את כדורי הבצק לקוטר 30, פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומסדרים על פני הבצק.

10. מפזרים מעל טבעות בצל פרוס דק ומתבלים במלח גס, פלפל, עלי מרווה קצוצים ומזלפים מעט שמן זית מעל.

11. אופים בתנור רצוי על אבן בחום של 230 מעלות למשך 5-7 דקות ,מוציאם מהתנור חותכים את הפצה לארבע חלקים שווים ומניחים כף לבנה על כל רבע.

12. מוסיפים שוב מעט מרווה קצוצה על הלבנה וזילוף נוסף של שמן זית ומגישים מיד.