מאפה ריקוטה וברוקולי

חומרים עבור תבנית פיירקס 25 על 35 :
500 גר' ריקוטה עיזים (2 חבילות)
1/3 כוס חלב
4 ביצים מופרדות
500 גר' פרחי ברוקולי (אפשר גם קפוא)
2 שיני שום כתושות
שני גבעולי טימין
מלח פלפל, מוסקט טחון
150 גר' בורגול עבה

אופן ההכנה:
1. מאדים במים רותחים את פרחי הברוקולי כ- 3 דקות ומצננים
במים קרים (במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא אין צורך בפעולה זו, משתמשים בברוקולי כמות שהוא).

2. בקערה נפרדת יוצקים 1/2 ליטר מים רותחים על הבורגול מניחים לבורגול לספוג את המים כ -10 דקות ומסננים וסוחטים את עודפי המים .

3. את הבורגול החלוט מפזרים בתחתית התבנית ומתבלים במלח, פלפל ומעט שמן זית ומהדקים לתבנית.

4. בקערה מערבבים את הריקוטה עם חלמוני הביצים, מלח, פלפל, מוסקט ושום.

5. בקערה נוספת מקציפים את חלבוני הביצים בתוספת מעט מלח לקצף יציב, מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הריקוטה עד לקבלת מסה אחידה.

6. יוצקים את התערובת לתבנית עם הבורגול ומסדרים את פרחי הברוקולי שקועים בתערובת הריקוטה, בזמן האפייה התערובת תופחת בין פרחי הברוקולי.

7.אופים בתנור חם 25-30 דקות ומגישים חם.