פיס אוף קייק

לכבוד החג הצחור מכולם, זה שבזכותו כבר תאכלו פשטידות, מאפים, בורקסים וגבינות שמנות, הוחלט כי על עוגות גבינה לא קיים קונצנזוס בכל הקשור לאפייתם, קירורם או ציפויים. אפשר לומר שלכל אישה ואיש יש את עוגת הגבינה המועדפת עליהם. בין אם היא קרה או אפויה, מצופה בפירורים או בפירות.

מולם עומדים העצלנים, שקונים את קופסאות ה'ערבב-ברגע-רק-שים-במקרר' שהחליטו להכין כל חברות החלב הגדולות, ויותר מזה כמובן שיש את המשקיעים שקונים את עוגות הגבינה שלהם בקונדיטוריה במחירים מופקעים. אז רגע לפני שנטבע בחלב, כדי להבין האם כדאי לטרוח או לשמוח?

כסף - גבינות: 40 שקלים, שמנת חמוצה: 4.5 שקלים, ביצים: 5 שקלים, חמאה וקמח: 6 שקלים, פתי בר: 6.5 שקלים, סוכר: 1 שקל. סך הכל: 63 שקלים.

זיעה - ערבוב קצר וזמן תנור של שעה.

תוצאה - עוגת גבינת שמנת ניו יורקית, בציפוי חמצמצץ מתוק. אין טובה ממנה לדעתי.

המתכון לעוגת גבינה פשוטה (וקצת יקרה), שאולי נראית מסובכת ברגע הראשון, אבל איתי היא שורדת כבר יותר מעשר שנים בתור עוגת הגבינה המנצחת:

לתחתית:
1.5 כוסות פתי בר מפורר
3 כפות סוכר (רצוי חום)
70 גרם חמאה מומסת

למילוי:
3 ביצים
2 חלמונים
800 גרם גבינת שמנת (אני משתמשת ב-5%)
2 כפות קמח תופח
כוס סוכר (אפשר חום)
כפית תמצית וניל או חצי מקל וניל מגורד

לציפוי:
2 מיכלים שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
כפית תמצית וניל


הכנה:
1. מחממים תנור ל- 150 מעלות.

2. מערבבים את הסוכר עם הפתי בר המפורר. מוסיפים לו את החמאה המומסת ומערבבים ביד כך שכל הפירורים מצופים חמאה.

3. מרפדים תבנית 26 ס"מ בנייר אפיה ומהדקים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית. אופים כ- 10 דקות או עד שהפירורים מזהיבים. מניחים לצינון במשך כמה דקות.

4. מעלים את חום התנור ל- 175 מעלות. במקביל, מערבבים את הסוכר, הביצים והחלמונים. מוסיפים את גבינת השמנת וגרגרי הוניל. מערבבים עד שלא ישארו גושי גבינה. מוסיפים את הקמח ומערבבים.

5. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

6. מערבבים את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל. מעבירים את התערובת על הגבינה האפויה ואופים שוב למשך 10 דקות.

7. מוציאים ומצננים במקרר.

כסף - אפשר להתחיל בעוגות גבינה פירורים פשוטות שקונים במארז מהסופר (20 שקלים), ולהגיע עד עוגת גבינה אפויה מקונדיטוריה כמו אידלסון, חטאים מתוקים או מיקי שמו (80-140 שקלים).

זיעה - לא הרבה. כנסו לקונדיטוריה וצאו מרוצים.

תוצאה - יקח זמן למצוא את העוגה הטובה ביותר ולהשאיר אותה שלמה ולא נמסה עד הבית.

כל עוגה בקונדיטוריה מוצלחת, תנסה להבטיח לכם טעם ביתי וטריות. את עוגות הגבינה המוצלחות ביותר אפשר להשוות לאלו של הדודות או של הסבתות. כי כאן,הבינו הקונדיטוריות די מהר, זה לא המקום להתפלצן ולנסות להשקיע בחידושים.

ובכל זאת, האיכות הגבוהה של עוגות הגבינה הקנויות עשויה לקרוץ לעצלנים שבינינו, אבל אז מגיע החלק הבעייתי: המחיר. לא קיימות עוגות גבינה ברמה גבוהה ובמחיר זול. אפשר לומר שהמחיר אפילו יקר מאוד.

פסק דין - היצמדו למתכון מנצח והכינו את העוגה עם הטעם הביתי ביותר.