מלצר, משהו זז לי בצלחת

האוכל שאני הכי אוהב, ללא כל צל של ספק, הוא אוכל נא. בשר, דגים, ירקות. מינימום התעסקות בחומר הגלם, תיבול עדין, שמן זית, מיץ לימון, מלח גס ופלפל שחור גרוס גס והמנה מוכנה.

זה לא שאני מתנגד חס וחלילה לאכול סינטה עסיסית עם עצם עשוייה היטב על גריל פחמים או שייטל בחמאת פטרוזיליה ושום ובחיים עדיין לא אמרתי לא לברבוניות מטוגנות אבל עדיין יש לי יותר מפינה חמה בלב לאכול טרי, נא, חי. היפנים מתים על סאשימי, הצרפתים מנשנשים טרטר, האיטלקים קמים בבוקר לצד קרפצ'יו ואנחנו כמו תמיד לוקחים את הכל ומעניקים את המגע הישראלי ומתענגים.

חומרים:
100 גרם סינטה טלה
2 משמשים מגולענים
1 כף בצל סגול קצוץ
20 עלי כוסברה
10 עלי נענע
1 כף בצל ירוק קצוץ
שפיץ של צ'ילי קצוץ
1 כף בורגול דק מושרה במים ומסונן ומיובש היטב
1 כף חרדל גרגירים
4 כפות שמן זית עדין במיוחד
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מנקים את הבשר היטב מכל שומן. משרים את הבורגול עשר דקות במים חמימים. מסננים היטב ומייבשים.

2. בקערה מערבבים את כל המצרכים פרט לחרדל. מתבלים במלח ופלפל ומגישים לצד חרדל גרגירים.

חומרים:
100 גרם פילה בקר
פרוסות בצל ירוק מגבעול אחד
מעט ארגולה
5 גרגירי כמון קלויים
2 כפות שמן זית
1 כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. פורסים את הבשר דק ככל הניתן. מניחים את פרוסות הפילה על נייר פרגמנט.

2. על הבשר מסדרים את כל האלמנטים ומתבלים במלח גס, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון. מכסים את הבשר והעלים בעוד נייר פרגמנט ובעזרת מחבת דופקים קלות את הבשר כך שכל התבלינים, העלים והטעמים יחדרו היטב למנה.

3. מסירים בעדינות את נייר הפרגמנט ומגישים.

חומרים:
100 גרם מוסר ים נקי מעור ועצמות פרוס דק
1/4 שומר
1/2 קישוא
1 כפית צנובר
1 כפית שקדים פרוסים
2 כפות יוגורט
חופן ארגולה
10 עלי כוסברה
10 עלי נענע
1/4 צ'ילי פרוס
1/4 כפית שאטה גרוס

אופן ההכנה:
1. מנקים את הדג היטב מעור ועצמות. פורסים לפרוסות ארוכות ודקות.

2. פורסים את השומר והקישוא לפרוסות דקות. במרכז הצלחת מניחים את היוגורט, מתבלים את סלט הירקות יחד עם עשבי התבלין, הצנובר, השקדים, הארוגולה והשאטה.

3. מסדרים את הסלט על היוגורט ועל הכל מניחים את פרוסות הדג. מתבלים בעדינות עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור.

חומרים:
3 שרימפס נקיים מקליפתם
5 פילה תפוז
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 עלה בזיליקום
3 פרוסות צ'ילי ירוק
מעט שמיר
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. פורסים את השרימפס לאורכם ומשטחים בעזרת גב הסכין. מסדרים על צלחת הגשה את השרימפס.

2. בסיר קטן מוזגים את מיץ התפוזים, הבזיליקום, הצ'ילי ושמן הזית. מחממים קלות ומיד מקררים.

3. יוצקים מהנוזל הקר על השרימפס מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מקשטים בענף קטן של שמיר.