מעטפת פילו במילוי רטטוי וגבינת עיזים

חומרים ל-4 מנות:
לרטטוי:
1 חציל חתוך לקוביות 1 ס"מ
2 קישואים חתוכים לקוביות 1 ס"מ
1 פלפל אדום חתוך לקוביות 1 ס"מ
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות 1 ס"מ
1 בצל חתוך לקוביות 1 ס"מ
2 עגבניות חתוכות לקוביות 1 ס"מ (עדיפות לעגבניות קלופות ללא גרעינים)
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
גבעול טימין
תרסיס שמן קנולה 'עץ הזית'
150 גר' פטה עיזים מפוררת

למעטפת:
3 דפי פילו
תרסיס קנולה של עץ הזית

לסלט החסות:
½ חסה אייסברג (אמריקאית)
¼ חבילת מיקס חסות (צבעוניות)

לוינגרט:
30 מ"ל חומץ תפוחים
60 מ"ל שמן קנולה
1 כף דבש
1 כפית חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור

הכנה:
1. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

2. מרססים מחבת בתרסיס קנולה של עץ הזית 4-5 התזות קצרות ומחממים את המחבת.

3. צולים את הירקות במחבת לפי סדר הריכוך: חצילים, פלפלים, קישואים, בצל ושום. בכל הוספת ירק מרססים ב2-3 התזות קצרות של תרסיס קנולה .

4. מתבלים במעט מלח ופלפל, ומוסיפים את עלי הטימין.

5. מוסיפים את העגבניות וממשיכים בישול עד ריכוך כל הירקות.

6. מוסיפים את פירורי הגבינה, ומכבים את האש.

7. מתבלים בשנית במלח ופלפל ומניחים בצד להתקרר.

8. מניחים דף פילו אחד על משטח העבודה ומרססים אותו בתרסיס קנולה של עץ הזית. מניחים מעליו דף פילו נוסף, מרססים וסוגרים בדף שלישי. מרססים בשכבה דקה.

9. חותכים את שלישיית הדפים ל-4.

10. מניחים במרכז כל רבע, 3-4 כפות רטטוי.

11. מקפלים את הצדדים פנימה ולאחר מכן מקפלים את שתי הקצוות הנותרים.

12. מניחים על גבי נייר אפייה במגש תנור כשהחיבור בתחתית .

13. אופים כ-7 דקות עד לצבע זהוב ופריך.

14. שוטפים, מייבשים וקורעים את החסה בידיים.

15. מערבבים את כל החומרים יחד בצנצנת לניעור או כוס עם בלנדר ידני (בר מיקס).

16. מתבלים את החסות רגע לפני הגשה, ומגישים לצד מעטפת הפילו החמימה.