הקיש הנגיש

לבצק :
300 גרם קמח
150 גרם חמאה
1 ביצה טרופה
מספר כפות מים קפואים
מלח, קורט עלי טימין וטיפונת פלפל לבן

למילוי החצילים:
2 חצילים ארוכים
שמן לטיגון עמוק
150 גר' גבינת פטה מחלב כבשים
40 גר' צנובר

לרויאל:
3 ביצים
250 מל' שמנת מתוקה
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט, עלי טימין יבשים – קומץ מכול תבלין.


הכנה:
1. מערבבים את החומרים היבשים (קמח, תבלינים ותוספות) לתערובת הומוגנית.

2. מוסיפים את החמאה (רכה לעבודה בידיים, קשה יותר לעבודה במיקסר), ומערבבים לקבלת פירורי בצק. מוסיפים ביצה ומי קרח, ומאחדים לבצק. עוטפים בניילון ניצמד, ומעבירים למקרר למינימום 40 דקות.

3. מרדדים לעלה בעובי ½ סמ' ומסדרים בתבנית בקוטר 24-26.

4. מעבירים להקפאה עד למילוי ולאפיה.

5. פורסים את החצילים לפרוסות של סנטימטר, ואותן לרבעי עיגולים. מטגנים בשמן עמוק וחם, עד הזהבה יפה, אך לא יותר מזה, וסופגים היטב את השמן העודף בסיום הטיגון.

6. מכינים את הרויאל: טורפים במיקסר את הביצים יחד עם התבלינים. מצרפים את השמנת המתוקה, וטורפים דקה נוספת לקבלת מסה הומוגנית.

7. בתחתית התבנית מניחים את החצילים, עליהם מפוררים את גבינת הפטה, את הצנוברים ומעליה את הרויאל.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שמזהיב.


צילום, בימוי, עריכה: IVP - בית הפקה מקוון