סמוסה מתחכמת

לבצק :
כוס וחצי קמח לבן (כ – 220 גר')
2 כפיות שטוחות של מלח דק
2 כפות שמן צמחי
100 מל' מים פושרים
שמן לטיגון עמוק

למילוי צמחוני :
½ ק"ג גזרים קלופים ומבושלים בשלמות כ- 20 דקות עד לתחילת ריכוך
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
כף ג'ינג'ר מגורר
כפית זרעי שומר כתושים
½ כפית אבקת צ'ילי
2 כפיות שטוחות מלח
חופן עלי כוסברה קצוצים

לרוטב:
חופן עלי מנטה
שן שום
250 מ"ל חלב קוקוס
20 גרם גרד קוקוס קלוי

הכנה:
1. פורסים וקוצצים את הגזרים לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל להזהבה, מוסיפים את הלמון גראס, שיני השום, הג'ינג'ר והתבלינים, וממשיכים לטגן דקה. מוסיפים את הגזרים הקצוצים והמלח, ומסירים המאש. מוסיפים את הכוסברה, ומצננים לפני המילוי.

2. מערבבים את החומרים היבשים בקערה. יוצרים שקע במרכז הקמח, ומוסיפים את השמן והמים בהדרגה ליצירת בצק .

3. על גבי משטח מקומח קלות לשים קת הבצק מספר דקות ליצירת בצק חלק ואלסטי. מניחים בקערה נקיה, סוגרים בניילון נצמד, ומשהים ל ½ שעה.

4. צרים צורת נקניק, ופורסים ל 12-14 פרוסות. מרדדים כול פרוסה לעיגול, וחוצים לחצאי עיגולים. מברישים קלות במים את דפנות חצי העיגול. מביאים את פינת חצי העיגול למרכז הצד המעוגל, ומהדקים ליצירת "כיס", אותו ממלאים בתוכן. מהדקים את השוליים הפנויים, לסגירת הכיס, ומטגנים בשמן עמוק.

5. לרוטב: טוחנים במעבד מזון עלי מנטה עם שום וכפית מלח.

6. מוסיפים 250 מל' חלב קוקוס ו 20 גרם גרד קוקוס קלוי, מערבבים ומחזירים למקרר עד לשימוש.

צילום: דייב שחר
עריכה: בת גולן