הביקור בחגיגות יום ההולדת של 'קרפצ'יו בר' הזכיר לי עד כמה חיבתי לפרוסות הדקיקות האלה היא גדולה. כמובן, שכמו כולם גם אני מעדיפה את הבשר שלי צרוב ועשוי, אבל כשמדובר בקרפצ'יו זה כיף לשבור את המוסכמות ולחתוך אל הצד הנא.
יש הרבה מקומות בארץ שמגישים קרפצ'יו, בין אם מדובר בגרסת הפילה(הרכה והמוצלחת מכולם), אם בגירסת הסינטה הזולה יותר(למי שרוצה לטעום בשר אמיתי בין השפתיים) ואפילו סביצ'ה שזו גרסת הדגים ופירות ים (מפלטם של הצמחוניים). מחירה של צלחת קרפצ'יו אינו יקר במיוחד, בהתחשב במנה ראשונה טיפוסית. אז למה בעצם לא להכין בבית?
לעשות
כסף בשר: סינטה- 30-40 שקלים. שמן וחומץ: 0.5 שקל, פרמזן: 0.5 שקל, עלים ירוקים: 0.5 שקל. סך הכל: בסביבות 35 שקלים בממוצע.
זיעה הליכה לקצב באותו יום, דבר שעשוי להיות לא נעים בימים אלה.
תוצאה צלחת עמוסה בשר דק, נא, מתובל ומחליק בגרון.
מתכון פשוט להכנה ביתית של צלחת ל- 2 אנשים:
250 גרם סינטה או פילה
שמן זית
חומץ בלסמי
מיץ מחצי לימון
מלח גס
פלפל שחור גרוס
עלי בזיליקום או רוקט
פרמזן (למי שאינו שומר כשרות)
הכנה:
1. מבקשים מהקצב שיפרוס לכם 250 גרם של הבשר לקרפצ'יו ושידפוק אותו טוב טוב עד לעלה דקיק.
2. בבית, פורסים את הפרוסות על צלחת.
3. רגע לפני האוכל, מזלפים שמן זית, חומץ בלסמי ומעט לימון. (מי שמעדיף את הבשר פחות נא ומעט כבוש, ישתמש במיץ מלימון אחד ויאפשר לצלחת לעמוד כך במשך חצי שעה עד שיאכל)
4. מפזרים עלי רוקט או בזיליקום פרוס דק מאוד.
5. מפזרים מעט מלח ופלפל גרוס ומסיימים בפרמזן (לא חובה. אני לדוגמה, מעדיפה בלי)
6. אוכלים עם לחם טרי או בידיים.
לקנות
כסף נע בין 35-45 שקלים למנה המספיקה לשני אנשים.
זיעה את כיתות הרגליים כדאי לכוון למסעדות כגון 'מיט בר', 'בראסרי' או 'קרפצ'יו בר'.
תוצאה פרודוקטים מצוינים, נותנים תוצאה של אוכל מצוין.
פסק דין
לא אחת הכנתי קרפצ'יו בבית, בעיקר כי זה מהיר. בדרך כלל, בכל מה שקשור לאירוח, קרפצ'יו לוקח בגדול, וכמו שאפשר להכין אותו עם סינטה או פילה, זה יכול להיות גם עם פרוסות סלק או לפת (נסו פעם ולא תתאכזבו).
אבל אין מה לומר. גם אחרי שהשתמשתי בבשר מיושן (הוא עדין לא היה מספיק מיושן), בבלסמי מצומצם (אפשר להשיג בחנויות המתמחות) וזילפתי שמן זית משובח (חפשו את הטוב ביותר למנה הזו), התוצאה לא היתה זהה. משהו בלחם הטרי של המסעדה, או אפילו בתלתלי הפרמזן, מרגיש מוצלח יותר ומקצועי.
פסק דין: את החובבנות תשאירו במקרר וצאו למנת קרפצ'יו.