איטלקית (גם) לילדים

הבכורה שלי מאד אוהבת את השילוב של פסטה שמנת ופטריות, רק בלי הפטריות. כלומר, היא אוהבת את הטעם אבל לא את המרקם של הפטריות. עד שנולד הרביולי הזה, היא היתה מזיזה את הפטריות ואוכלת את כל השאר. עד שמצאנו פטנט שעובד – פשוט טוחנים את הרוטב. ככה מקבלים טעם של שמנת ופטריות במרקם חלק.

הפעם הכנסנו את התערובת לתוך רביולי והוספנו למילוי גם גבינת עזים. אפשר לאכול את זה עם רוטב עדין של חמאה ופרמז'ן אבל מומלץ להוסיף גם פטריות וכרישה, כמו במנה שלפניכם.

חומרים:
1 כמות בצק פסטה (מתכון בלינק המצורף)
1 בצל קטן קצוץ דק
1 סלסלה פטריות שמפניון
1 סלסלה פטריות חורש
1 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות
200 גר' גבינת עזים (סנט מור)
מלח, פלפל שחור גרוס
קורט מוסקט

1 כרישה חתוכה לפרוסות
100 גר' פטריות שמפיניון חתוכות
½ כוס יין לבן
כף חמאה
כף טימין טרי
100 מ"ל שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס
פרמז'ן

הכנה:
1. משרים את פטריות הפורצ'יני במים רותחים ל-10 דקות. מסננים ושומרים 1/3 כוס מהנוזל.

2. מטגנים את הבצל במעט חמאה.

3. מוסיפים את שלושת סוגי הפטריות ומטגנים כ-5 דקות.

4. מעבירים את תערובת הפטריות למעבד מזון, מוסיפים את גבינת העזים ומתבלים במלח, פלפל ומוסקט. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. פותחים את בצק הפסטה לעלה דק (מס' 6 במכונה ביתית).

6. מברישים מחצית מכמות הבצק בביצה טרופה.

7. מניחים כף מהמילוי על גבי דף הפסטה וכך ממשיכים עם כל הכמות.

8. מכסים בדף פסטה נוסף, מהדקים מסביב למילוי היטב בעזרת האצבעות וקורצים עיגולים.

9. מבשלים את הרביולי במי מלח רותחים.

10. בינתיים, ממיסים במחבת חמאה ומוסיפים כרישה. מזהיבים קלות ומוסיפים את הפטריות. מטגנים מספר דקות ומוסיפים את היין.

11. מבשלים כ 3דקות, מוסיפים את מי ההשריה של הפורצ'יני, שמנת מתוקה, טימין, מלח ופלפל.

12. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.

13. מסננים את הרביולי ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב.

14. מגישים מיד עם פרמז'ן בנדיבות.