המשולש האירופי-תיכוני

את הרביולי השבוע הכנתי בהשראת הקרפעלך שסבתא שלי נהגה להכין לי שהייתי ילדה. הגרסה שלה לא היתה עם טלה אלא עם בקר והבצק היה בצק פשוט על בסיס קמח ומים. כאן מובאת גרסה משודרגת עם בשר טלה, חצילים וצנוברים וכל זה נח על מצע של יוגורט כבשים וזוקיני קלוי.
כדי להפוך אותו למוצלח יותר, ובגלל חיבתי הגדולה לפורמט המשולש הענקי הזה החלטתי לטגן אותו, דבר שהופך אותו לפריך, יפה וטעים.

חומרים:

1 כמות בצק פסטה (מתכון בלינק המצורף)

250 גרם בשר טלה טחון
100 גר' צנוברים קלויים
1 חציל בלאדי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 בצל קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק
כוס פטרוזיליה קצוצה דק
שמן לטיגון
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט כמון

3 זוקיני חתוכים לפיסות קטנות
יוגורט כבשים סמיך
טימין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית איכותי

הכנה:
1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את קוביות החציל עד שהן זהובות יפה.

2. מוציאים את קוביות החציל למסננת מרופדת בנייר סופג.

3. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים מספר דקות.

4. מוסיפים את בשר הטלה, בוחשים היטב, מתבלים ומטגנים מספר דקות, עד שהבשר מאבד מצבעו.

5. מוסיפים למחבת את החצילים והפטרוזיליה, מערבבים ומטגנים עוד 3 דקות ביחד.

6. מסירים מהאש ומניחים בצד.

7. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

8. משמנים תבנית אפיה, מניחים את פיסות הזוקיני. מתבלים במעט מלח, פלפל וטימין. צולים עד הזהבה.

9. פותחים את בצק הפסטה לדפים דקים (מס' 6). מברישים מחצית מהדפים בביצה טרופה ומניחים 2 כפות מהמילוי במרווחים סבירים.

10. מכסים בדפי הפסטה הנותרים, מהדקים היטב בשוליים וחותכים למשולשים או לכל צורה שבוחרים בעזרת גלגלת או סכין.

11.מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הרביולי כ-7 דקות. מסננים.

12. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הרביולי משני הצדדים עד שהם זהובים ויפים.

13. להרכבת המנה: בצלחת מעט עמוקה, מניחים כמה כפות יוגורט כבשים סמיך. עליו מניחים את הרביולי המטוגנים ומפזרים כמה פיסות זוקיני צלוי. אפשר לצלות גם כמה עגבניות שרי ולהוסיף למנה.