חלום על חלומי

שנה לאחר שנפתחה מסעדת "פרסקו" ברחובות, פתח השף אליעזר לויה סניף נוסף, "מיני פרסקו", בראשון לציון. יש האומרים שיוזמות כפולות כאלה דינן להיכשל, שכן שף אחד, כישרוני ככל שיהיה, אינו יכול להיות בשני מקומות בעת ובעונה אחת. אחרים טוענים שחלק ניכר מההצלחה תלוי בכישרונו של השף לא רק במטבח, אלא גם בארגון צוותו כך שהיצירתיות והיכולת שלו יבואו לידי ביטוי גם כשלא יהיה נוכח במטבח במשרה מלאה.

מאחר שנהניתי מארוחתי במסעדה-האם ברחובות, תהיתי מה יקרה בסניף החדש. כשהגעתי, התברר לי כי הסניף בראשון לציון שוכן בבניין ששימש עד לא מזמן אכסניה ל"מיט בול", מזללת בשר שלא מכבר עברה למקום אחר. ואולם, המקום עוצב מחדש, והבר הארוך, הצבעים הכהים והתאורה העמומה יוצרים אווירה נינוחה וידידותית.

שני בני לווייתי ואני פתחנו את הארוחה באכילה משותפת של ארבע מנות ראשונות קטנות. תחילה טעמנו פרוסות דקות של סינטה טעים שנכבשו קלות והוגשו על מצע של סלט ארוגולה ועשבי תיבול טריים. שתי המנות הבאות שדגמתי - עלי גפן ממולאים באורז שתובל, אם אינני טועה, בכמון, פפריקה ומעט שבבי גבינה חריפה, ופלפלים מתוקים צלויים במרינדה עם קוביות של גבינה בולגרית של המאירי - היו פשוטות אך טובות, ואת המרינדה קינחנו עד תום בלחם.

לסיום טעמנו גם מנה של גבינת חלומי מטוגנת. יש האומרים שחלומי, אחת הגבינות היחידות שאי אפשר לאכול במצב גולמי אלא חייבים לטגן אותה, באה מקפריסין, אחרים טוענים שמקורה בטורקיה ויש הגורסים שמוצאה מרוסיה. כך או כך, הגבינה הזאת, מתוצרת מקומית, שטוגנה במעט שמן זית במחבת חמה, היתה ערבה מאוד לחך, מוצקה ומלוחה במידה והלמה מאוד את הבירה מהחבית שלגמנו.

אחד מחבורתנו הזמין למנה עיקרית קבב רומני. הקבבים היו שמנמנים, וכפי שראוי הוכנו משילוב של בשר בקר ושומן בקר שנטחנו יחד עם שום, פלפל, קימל, כוסברה, מיורן, פלפל חריף וסודה לשתייה. צרו מהם קציצות בצורת גליל, צלו אותם ולבסוף אפו אותם בחום בינוני בתנור. מרקמם היה פריך מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים, והם היו מעדן.

אני בחרתי בכריך קורנדביף, ולמראה המנה עלה חיוך על שפתי; שכן, כמו בניו יורק קיבלתי ערימה גבוהה של פרוסות בשר, שטעמו עשיר דיו עד שלא נזקקתי לדבר חוץ ממעט חרדל צרפתי כדי להתענג עליו. המנה היחידה שהיתה מאכזבת מעט היתה צלע חזיר, שלמרבה הצער היה עשוי יתר על המידה וסבל מיובש.

לצד האספרסו חלקנו שני קינוחים על בסיס חלב. הראשון היה מלבי מצוין, שהיה עשיר במיוחד משום שהוכן משמנת מתוקה והוגש עם רוטב גרגרי יער אדום. הקינוח הזה חוסל במהירות ואחר כך המשכנו לקינוח עשיר עוד יותר - קדאיף במילוי גבינת מסקרפונה. שני הקינוחים היו פשוט מעולים.

במשך הארוחה השירות היה חם וקשוב, וחשבוננו הסתכם ב-250 שקלים, מחיר סביר מאוד. את ארוחתנו ליווינו בבירה הבווארית פרנציסקנר, בירה מעוננת וטעימה מאוד, הנמכרת כאן במחיר 12 שקלים לשליש ליטר. הרחוב שבו שוכנת המסעדה אולי אינו מצודד וייתכן שלא לכולם נוח להגיע לשם, אך למי שעובד או גר באזור בהחלט מומלץ לבקר בה. השף לויה מוכיח שוב שהוא יודע בהחלט לספק את הסחורה למי שמחפש את החיים הפשוטים והטובים.


"מיני פרסקו". רחוב משה בקר 11, אזור התעשייה הישן, ראשון לציון. פתוח כל יום 12:00-24:00 וביום חמישי ושבת עד 04:00. טל' 9665449- 03