מיזם חדש של המגזין הקולינרי 'על השולחן' מנסה לצמצם את צריכת הבשר בישראל, בשל הנזקים האקולוגיים להם גורם גידולו. כחלק מהמיזם, בכל יום שני עד סוף אוגוסט, יוסיפו כמה מהמסעדות המובילות בארץ לתפריטיהן גם מנות צמחוניות. בין המסעדות שיקחו חלק במיזם אפשר למצוא את מסעדת כתית, טורקיז, אסיף, אל באבור, סושי סמבה, חדר האוכל וכרמים.
וואלה! אוכל מביאים לכם מדי יום שני טעימה מהמתכונים של השפים המשתתפים במיזם ואיתם תוכלו להרחיב את הקולקציה הצמחונית שלכם.
המבורגר בריג'יט בארדו
מתכון של שף צחי בוקששתר ממסעדת Black Bar 'n' Burger.
חומרים:
½ ק"ג עדשים מונבטות
סלסלה פטריות שמפיניון
מגשית פטריות פורטובלו
3 גזרים גדולים
3 בצלים
¼ כוס שמן מכבישה קרה, רצוי שמן זית או אגוזים
2 ביצים
½ כוס פירורי לחם
3 כפות קטשופ
¼ - ½ כפית מלח, לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור
מומלץ גם:
פלפל אנגלי טחון וכוסברה יבשה טחונה, אם אוהבים
הכנה:
1. את הירקות מנקים, את הבצל והגזר קולפים. חותכים הכל לפיסות גדולות ומטגנים בשמן, על להבה הכי גבוהה שיש, בסיר גדול.
2. כשהירקות מטוגנים מוסיפים ¾ מהעדשים, מטגנים עוד מעט ומסירים מהאש.
3. טוחנים במטחנת בשר. מוסיפים את שאר החומרים - ניתן לוותר על פירורי הלחם אם רוצים, אבל אז מוסיפים רק ביצה אחת.
4. מוסיפים גם את שאר העדשים ולשים לעיסה סמיכה. מכינים קציצה קטנה ובודקים שאינה מתפרקת.
5. מטגנים עיגולים בגודל המבורגר במחבת, טיגון קצר, ואחר כך מעבירים לתנור חם, על נייר אפייה, למשך 12 דקות.
מגישים כמו המבורגר, עם לחמנייה וירקות.
6. במסעדת Black מוסיפים ל-"המבורגר בריג'יט בארדו" גם בצל מטוגן ופטריות מוקפצות, כי זה הולך נהדר ביחד.
פטריות בגריל
מתכון של השף סהר רפאל ממסעדת כרמים במושב סגולה.
מצרכים:
1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות
1 פטריית יער גדולה
3 פטריות פורטבלו
1/4 ליטר שמנת מתוקה
תערובת עשבי תיבול פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה
1/5 כוס יין לבן
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
3 ענפי טימין
אופן ההכנה:
1. צולים את הפטריות (כל סוג בנפרד) על הגריל עם מעט שמן, מלח ופלפל. מוציאים ומחכים שהפטריות יתקררו.
2. פורסים לרבעים את פטריית הפורטבלו.
3. מחממים במחבת נפרדת מעט חמאה, מניחים את הפטריות ומחכים 2 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן, השמנת, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין. מבשלים כ 2 דקות ומגישים.
סלט קר של קוסקוס, עגבניות שרי וחמוציות
מתכון של השף אבירם דותן, מסעדת JOY, ירושלים.
חומרים:
500 גרם קוסקוס אינסטנט
2.5 כוסות מים חמים
1 כפית מלח
3 כפות שמן
1/4 כפית כורכום
לסלט:
200 גרם עגבניות שרי חצויות
10 גרם חמוציות
עלי פטרוזליה מופרדים (15 י"ח עלים)
צרור של עירית קצוצה
2 כפות חומץ שרי
שמן זית ומעט מלח פלפל
הכנה:
1. להכנת המתכון אנו משתמשים בקוסקוס אינסטנט שניתן לקנות בכל רשתות השיווק. מערבבים את החומרים היטב (חוץ מהמים) על מנת שכל הגרגרים נעטפים בשמן ובתבלינים.
2. מוסיפים את המים החמים ומכסים בניילון ניצמד למשך 15 דקות.
3. פותחים את הניילון לאחר 15 דקות ובעזרת מזלג מפרדים את הקוסקוס עד לקבלת גרגרים אחידים וללא גושים.
4. מכינים את הסלט: מחממים תנור ל-200 מעלות.
5. מניחים את עגבניות השרי החצויות בתבנית, מזלפים עליהן שמן זית מלח ופלפל וצולים בתנור 20 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד.
7. משלימים בתיבול של מלח ופלפל.