היהלום הירוק שלי

הירק הירוק האהוב עלי מכל הוא אספרגוס. רוב המפגשים שלנו (של האספרגוס ושלי) מתחילים ונגמרים בסופר, כשמדובר רק בחילופי מבטים, בעיקר בגלל מחירו היקר.
לפעמים אני מרימה אותו, לוקחת אותו קרוב אלי, מתבוננת, הופכת, ממששת, מלטפת ונפרדת ממנו בצער עם התנצלות ("יקר..") והבטחה ("אולי בפעם הבאה...").

השבוע קרה נס והיה מבצע של 1+1 על האספרגוס. כך נוצרה המנה הנהדרת הזו שלפניכם: קייצית, לימונית ומאד מאד טעימה.
ואני אומרת, גם כשאין מבצע, מידי פעם, פרגנו לעצמכם את הפינוק הזה.

חומרים:
1כמות בצק פסטה (לינק למתכון בתחתית העמוד)

200 גר' גבינת ריקוטה
100 גר' פרמז'ן מגוררת
1 חב' אספרגוס מהסוג הדק
כף שמן זית
2 כפות חמאה
מלח, פלפל, קורט מוסקט טרי
100 גר' מוצרלה בפאלו חתוכה לפיסות גסות
כ-20 עגבניות שרי תמר חצויות לאורכן
קליפת לימון מגוררת
מלח גס

הכנה:
1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול וחולטים את האספרגוס דקה או שתיים, לא יותר. מסננים.

2. חותכים את האספרגוס לפיסות באורך 2 ס"מ. משאירים בצד כוס אספרגוס.

3. שמים במעבד מזון את יתרת האספרגוס, הריקוטה, הפרמז'ן, מלח, פלפל ומוסקט. טוחנים למחית חלקה. מעבירים לשקית זילוף.

4. פותחים את הבצק לדפים דקיקים. מברישים מחצית מהדפים בביצה טרופה ומניחים גבעות קטנות מהמילוי.

5. מכסים ביתרת הדפים (הלא מוברשים בביצה) ומהדקים היטב בקצוות.

6. חותכים מסביב למילוי בעזרת גלגלת, סכין, חותכן או שנעזרים בתבנית להכנת רביולי, כמו זו שבתמונה. במקרה כזה, שמים כמות נדיבה של קמח בתבנית, מניחים דף פסטה ומברישים. יוצקים לשקעים מעט מהמילוי ומכסים בדף פסטה נוסף. מהדקים ובעזרת מערוך, חתוכים בשוליים.

7. מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הרביולי 5-6 דקות.

8. בינתיים, ממיסים חמאה ושמן זית במחבת ומקפיצים את חצאי העגבניות. מוסיפים את כוס האספרגוס שהשארנו בצד ומטגנים קלות. מוסיפים למחבת את הרביולי. מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מקפיצים מעט ומעבירים לצלחות הגשה.

9. מניחים כמה פיסות, קרועות ביד, של מוצרלה בפאלו וזורים למעלה מלח גס.