פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בטטה בסטרס

      דנה מלמד מזיעה בכל העיר, ולא ישנה מרוב לחץ. בדרך היא מצליחה להכין גם טארט בטטה עם תרד ופיסטוקים

      "נהיה בערך 30 מבוגרים ועוד 7 ילדים בערך", אמר הקול שהזמין את האירוע מעבר לקו. "אין שום בעיה" אמרתי בטון מלא ביטחון, למרות שלא ממש הייתי בטוחה.
      לא ידעתי להעריך את העבודה בזמן, בחומרי גלם ןבעלויות. אבל ידעתי שרוצים בדיוק את האוכל שאני מאד אוהבת ויודעת להכין. יותר מכך, היה לי ברור שאם אני עושה את זה באהבה,האוכל יוצא מצוין.

      הכל התחיל מהרכבת התפריט ולאחר שהנ"ל אושר על ידי מזמינת האירוע, היה צורך להפוך אותו לרשימת קניות, משימה מאד מורכבת יש לציין. זה המקום לומר ששלב הכנת הרשימה הוא שלב חשוב מאוד. אם אין דיוק, המשמעות היא שבמהלך העבודה מגלים שחסרים דברים, מה שאומר שצריך לצאת שוב, בחמסין המטורף הזה, ולהתגלגל לירקן, לסופר, למעדניה או במקרה הפחות משמח, לשוק הכרמל.

      אני לא יכולה להכליל את עצמי בין המדויקים, או במילים אחרות, אני מאלה שאפשר לומר עליהם שבגלל הראש, כל הגוף סובל.
      אז אחרי אינסוף השלמות, קניות ותיזוזים להשלמת חוסרים, העבודה התארכה מעבר למצופה. ככל שהתקרב מועד האירוע, הלך וגבר הלחץ בראש. ביום שלפני האירוע לא הצלחתי לישון. בכל פעם שנרדמתי, חזרתי בחלומי לבית הלקוחה ושם כמובן, הכל השתבש. המאפים נשרפו, הסלטים נשארו מיותמים על הבופה כי איש לא רצה לטעום אותם והכי גרוע, האורחים הגיעו וכלום לא היה מוכן. אכן תחושה קשה.

      בבוקר האירוע לקחתי נשימה עמוקה, נכנסתי למטבח ופשוט עשיתי את זה. פתאום הדברים הסתדרו בראש בסדר מופתי. משימות רבות עוד נותרו והאורחים כבר תיכף מגיעים, אבל איכשהו, הכל תיקתק. החסות מילאו את קערת הקריסטל הענקית, האגסים התקרמלו על המחבת, הטארטים התחממו להם בתנור והסלטים עורבבו ונעטפו כל אחד בווינגרט שלו. הרגשתי כמו תמנון עם 10 זרועות, שכל אחת מהן יודעת בדיוק מה היא עושה.

      האורחים הגיעו, הבופה התמלא בכל טוב ותוך דקות ספורות התרוקן והתמלאו הצלחות.
      תענוג להיות אחרי. אין מילים לתאר את גודל הסיפוק. בערב, כשהבטן התחילה לקרקר, נזכרתי בכל אותם מעדנים שהשארתי מאחור, ובמיוחד השתוקקתי למאפה היפה הזה שלפניכם.

      טארט בטטה, תרד ופיסטוקים

      חומרים:
      לבצק פריך:
      150 גר' קמח לבן (לא תופח)
      קורט מלח
      100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
      2 חלמונים
      כף שמנת חמוצה

      למילוי:
      4 בטטות מאורכות קלופות ופרוסות (לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ)
      1/4 כוס שמן זית
      כף דבש
      2 כפות עלי טימין טרי
      מלח גס

      150 גר' גבינת רוקפור מפוררת
      100 גר' קשקבל מגוררת
      4 ביצים
      1 מיכל שמנת מתוקה
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      2 כפות קמח

      200 גר' תרד טרי
      50 גר' חמאה
      100 גר' פיסטוקים

      הכנה:
      1. מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

      2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים בקערה שמן זית, דבש, טימין, מלח ופלפל. מוסיפים את פרוסות הבטטה ומערבבים. מעבירים לתבנית וצולים עד שהבטטות צלויות.

      3. מרדדים את הבצק לעלה עגול בעובי של 1/2 ס"מ בערך. ומרפדים תבנית אפיה עגולה בקוטר 26 ס"מ גם בדפנות.

      4. מערבבים בקערה שמנת מתוקה, ביצים, קמח, מלח ופלפל.

      5. ממיסים במחבת גדולה את החמאה ומקפיצים את התרד 2 דקות.

      5. מניחים על הבצק את פרוסות הבטטה, התרד החלוט, פירורי הרוקפור והקשקבל המגוררת. מפזרים את הפיסטוקים.

      6. יוצקים את תערובת השמנת והביצים על הקלתית ואופים בחום של 180 מעלות במשך 45 דקות.