לא צריך סכין לסטייקים

מיזם חדש של המגזין הקולינרי 'על השולחן' מנסה לצמצם את צריכת הבשר בישראל, בשל הנזקים האקולוגיים להם גורם גידולו. כחלק מהמיזם, בכל יום שני עד סוף אוגוסט, יוסיפו כמה מהמסעדות המובילות בארץ לתפריטיהן גם מנות צמחוניות. בין המסעדות שיקחו חלק במיזם אפשר למצוא את מסעדת כתית, טורקיז, אסיף, אל באבור, סושי סמבה, חדר האוכל וכרמים.

וואלה! אוכל מביאים לכם מדי יום שני טעימה מהמתכונים של השפים המשתתפים במיזם ואיתם תוכלו להרחיב את הקולקציה הצמחונית שלכם.

מתכון של אבירם דותן - מסעדת Luciana.

חומרים:
לטארט:
500 גרם בצק עלים קר
1חלמון ביצה עם מעט מים
40 גרם חמאה

למילוי:
1 חבילת אספרגוס מקולף וחלוט במים חמים
300 גרם שעועית ירוקה טרייה חלוטה במים חמים
200 גרם אפונה ירוקה
250 גרם ריקוטה
1 גביע של קרם פרש
מלח פלפל לבן
אגוז מוסקט

הכנה:
1. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול ודק.

2. חותכים את שולי המלבן כמו מסגרת לרצועה של 1.5 ס"מ מעבירים את המלבן הבצק החתוך לתבנית. (לקבלת מסגרת עם שוליים)

3. מורחים את שולי המלבן במעט מהחלבון הטרוף ומדביקים את רצועת הבצק ודוקריםאת כל הבצק במזלג. ממיסים את החמאה ומורחים במברשת את כל הבצק.

4. בקערה מערבבים את הריקוטה והקרם פרש עם מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

5. מורחים שכבה בעובי של 1.5 ס"מ על הבצק ומעל מסדרים את האספרגוס השעועית, והאפונה ירוקה.

6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים למשך חצי שעה.

7. חותחים לריבועים ומגישים חם או קר. ניתן להגיש עם קרם פרש או שמנת חמוצה.

מתכון של השף סהר רפאל ממסעדת כרמים.

חומרים:
1 חציל
2 פלפל אדום
4 עלי בזיליקום

למלית:
1 כף גבינת עזים
2 כפות גבינת שמנת
כפית פרמז'ן
2 כפות שקדים לבנים קלויים


הכנה:
1. פורסים את החציל לפרוסות דקות וצולים על הגריל או בתנור בטמפ' של 170 מעלות.

2. צולים את הפלפל על אש פתוחה.

3. מערבבים בקערה את תערובת הגבינות.

4. מניחים 3 פרוסות של חצילים כאשר כל פרוסה בפינה אחרת. מניחים חופן גבינות במרכז, ועל הגבינות מניחים את הפלפל הצלוי ועלי הבזיליקום. חוזרים על הפעולה בשנית ומקפלים את קצוות החציל כך שתערובת הגבינות מכוסות.

5. משאירים למנוחה במקרר כשעה, פורסים ומגישים.

מתכון של השף חוסאם עבאס, מסעדת אלבאבור.

חומרים:
1 כוס בורגול דק
3 צרורות פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 צרור נענע, קצוצה דק
1 בצל, קצוץ דק
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1 כפית מלח

הכנה:
1. משרים את הבורגול במים כשעה עד שהוא תופח. מסננים.

2. שמים בקערה את הבורגול, מוסיפים את הפטרוזיליה, את הנענע והבצל מערבבים היטב. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון וממליחים. מגישים מייד.