הכל בידיי

לאחרונה, משום מה, אני מוצאת את עצמי משחזרת מתכונים עתיקים של סבתא שלי. אוכל של סבתא זה אוכל שנעשה עם נשמה, בהמון סבלנות ואהבה רבה. זו הסיבה שהמאכלים של סבתא תמיד זכורים לנו כמאכלים מנחמים וטעימים.

לסבתא שלי לא הייתה מכונת פסטה ובעצם, לא היתה לה שום מכונה. הכל נעשה בידיים, במטבח מיניטורי בתנאים שנראים כמעט בלתי אפשריים, ובכל זאת, יצאו משם קסמים.
המתכון הזה הוא בהשראת כיסוני גבינה מתוקים, שטוגנו בחמאה ופירורי לחם והוגשו לצד מרקחת פירות תוצרת בית. אני השתמשתי בבצק פסטה קלאסי, אבל אפשר להשתמש בבצק יותר פשוט, שאפשר לרדד אותו גם ללא מכונה.

חומרים:
1 כמות בצק פסטה (ראו לינק בסוף המתכון)

למילוי:
250 גר' גבינת טוב טעם
200 גר' גבינת שמנת
1 כוס סוכר
½ כפית תמצית וניל איכותית
1 כפית קליפת לימון מגוררת (לא חובה)
2 חלמונים (או ביצה אחת)

להקפצה:
30 גר' חמאה
½ כוס פירורי לחם (מומלץ פירורי פנקו יפניים, או פירורי לחם תוצרת בית)

למרקחת שזיפים:
½ ק"ג שזיפים חתוכים לפלחים
¼ כוס סוכר
כף חמאה

להגשה:
קרם פרש או שמנת חמוצה

הכנה:
1. מכינים את המילוי: מערבבים את הגבינות עם סוכר, וניל, קליפת לימון וחלמונים, עד שמתקבל קרם חלק.

2. מרדדים את הבצק במכונה לדף פסטה דק (מס' 6) ומכסים במגבת.

3. מברישים דף פסטה בביצה טרופה ומזלפים גבעות של גבינה במרחקים בהתאם לגודל הרחותכן שבחרנו לעבוד איתו.

4. מכסים בדף פסטה נוסף, מהדקים סביב המילוי וקורצים באיזו צורה שבוחרים. מניחים ע"ג מגש מקומח ומעבירים למקפיא.

5. בינתיים, מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח.

6. מכינים את המרקחת: ממיסים כף חמאה ומוסיפים את השזיפים. מקפיצים את השזיפים כך שכולם יהיו עטופים בחמאה וסוכרמטגנים כשתי דקות ומוסיפים סוכר. ממשיכים לבשל מספר דקות עד שהשזיפים מתרככים מעט, אבל לא יותר מידי. מסירים מהאש.

7. מבשלים את הרביולי במים כ-5 דקות ומסננים.

8. ממיסים במחבת גדולה את החמאה ומוסיפים פירורי לחם. מזהיבים את הפירורים ומוסיפים למחבת את הרביולי. מקפיצים בעדינות כך שהרביולי יצופו בפירורי הלחם.

9. להגשה: מניחים כמה רביולי בצלחת, עליהם כף (או יותר) ממרקחת השזיפים. יוצקים כמה טיפות מהנוזל של המרקחת ובצד, כף של קרם פרש.

בצק שאפשר להכין במעבד מזון או בידיים. אם יש מכונת פסטה, החיים יותר קלים אבל אפשר בהחלט לרדד בעזרת מערוך.

חומרים:
550 גר' קמח לבן מנופה
5 גר' מלח
4 ביצים
½ כוס מים פושרים

הכנה:
1. שמים במעבד מזון קמח ומלח ומוסיפים את הביצים בהדרגה, בזו אחר זו, עד קבלת בצק פירורי.

2. מוסיפים בהדרגה מים פושרים. מתחילם מרבע כוס. אם הבצק עדיין קשה, מוסיפים עוד. (כמו שהסבתות אומרות: "כמה שתופס").

3. מעבדים את הבצק לכדור רך ונעים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה או יותר.