טבור אלגנטי לסיום

מכל כיסוני הפסטה שקיימים, אין ספק שטורטליני הוא הסקסי והיפה מכולם. הטורטליני, כך אומרים, עוצב בהשראת הטבור של אלת האהבה והיופי הרומית, ונוס.

לפני שלושה חודשים, כתבתי את טור הפסטה הראשון ולא במקרה בחרתי להתחיל עם טורטליני. מעבר לעובדה שאכן מדובר במעדן אלים שממש כיף להרגיש אותו בפה, אני מאד נהנית להכין אותו, אפילו שהכנתו היא יותר מורכבת מכל כיסון אחר.
היום, אני מביאה לכם את הטורטליני הכי טעים ומרענן שיצא לי עד כה, שנבחר לככב כמתכון האחרון בטור הזה, בפורמט חגיגי ואלגנטי.

חומרים:
1/2 כמות בצק פסטה (לינק מצורף)
ביצה טרופה להברשה

למילוי:
100 גר' פיסטוקים קלופים קלויים
250 גר' ריקוטה (מומלץ ריקוטה באפלו)
100 גר' פרמז'ן מגוררת
כפית קליפת לימון מגוררת
קורט מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:
60 גר' חמאה
5 עלי מרווה
50 גר' פיסטוקים קלופים קלויים
קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד
מעט מלח גס

הכנה:
1. מכינים את המילוי: שמים במעבד מזון את הפיסטוקים וטוחנים דק. מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי וטוחנים הכל יחד. מעבירים לשקית זילוף.
2. פותחים את בצק הפסטה לדפים דקים (מס' 6 במכונה ביתית). בכל פעם עובדים עם כמות קטנה של בצק כדי למנוע התייבשות.
3. מברישים את דף הפסטה בביצה טרופה וחותכים ריבועים בעזרת קורץ, גלגלת או סכין.
4. מניחים תלולית מהמילוי במרכז ומקפלים למשולש כמו בורקס. מהדקים היטב בשוליים.
5. תופסים את שתי הפינות הרחוקות ומהדקים לצורת טבעת. כך ממשיכים עם כל הכמות. מניחים בצד על גבי משטח מקומח מכוסה במגבת.
6. מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הטורטליני כ4-5 דקות.
7. בינתיים, ממיסים במחבת חמאה ושמן זית. מוסיפים את עלי המרווה (עם הצד הפרוותי כלפי מטה), קליפת הלימון, מיץ הלימון והפיסטוקים.
8. מוסיפים למחבת את הטורטליני, מתבלים במעט מלח גס, מקפיצים קלות ומגישים.