בבקה תפוחים ואגסים מקורמלים בדבש

מתכון של בני סיידא.

חומרים:
לבצק:
4 כוסות (560 גרם) קמח מנופה
½ שקית או ½ קוביה שמרית (25 גרם)
½ שקית משפר אפיה (25 גרם), לא הכרחי
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים גודל L
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב פושר
קליפה מגוררת מלימון בינוני

לתפוחים ואגסים מקורמלים:
6 תפוחים גרני סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
5 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
60 גרם חמאה (1/2 חבילה)
1/2 כוס ( 100 גרם ) סוכר
1/3 כוס דבש
1 כפית קינמון
מיץ מחצי לימון
2 כפיות קורנפלור

להברשה ולציפוי:
2 חלמונים
4 כפות חלב
3 כפות סוכר
1 כף קינמון

לקישוט:
אבקת סוכר
סיר פלא או תבנית עם ארובה בקוטר 26 ס"מ משומנת בהרבה חמאה ומקומחת

אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: שמים בקערת מערבל עם וו לישה את כל החומרים פרט לחמאה, לשים 3 דקות, מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים במהירות בינונית 5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ניצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים ומתפיחים פעם שנייה.

2. להכנת המלית: ממיסים במחבת גדולה את החמאה, מוסיפים את התפוחים והאגסים. מפזרים מעל את הסוכר, מוסיפים דבש, קינמון ומיץ לימון ומבשלים עד שהתערובת זהובה ורכה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים היטב.

3. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות).

4. מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 מ"מ. זורים עליו מחצית מהמלית, מגלגלים במהודק לגלילה וסוגרים את הקצוות. באותו אופן מכינים את הגלילה השנייה. מצליבים את שני הגלילים במרכז וקולעים לצמה מהמרכז לכיוון הקצוות. מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות.

5. טורפים את החלמונים עם החלב ומורחים את הבצק. מפזרים מעל סוכר וקינמון ואופים כ-45 דקות עד שהבצק מזהיב.

6. מצננים מעט, מחלצים את העוגה מהתבנית וזורים מעל אבקת סוכר.