עדשים ועדשות על הגג

קטניות. כמה מאיתנו חושבים עליהן בהקשר של קיץ? עצם המילה הזאת מעוררת אסוציאציות של קדרות עשירות, מרקים מהבילים וחמין כבד של שבת חורפית, מה שגורם לנו לרוץ להפעיל מזגן ולאכול איזה סלט קליל ומרענן. ובכן, גם החום והלחות הנוראיים לא גורמים לאוהב קטניות שכמוני להתנזר מהן גם בעונה הלחה.

עם הזמן גיליתי שלמרות שהן משדרות כבדות וחורפיות, הן יודעות להיות מאד קלילות כשצריך, ואין עונה מתאימה יותר מהקיץ כדי להפגין קלילות ולשדרג קצת את התדמית שלך. כל מה שצריך הוא לשדך אותן לירקות טריים או מוקפצים, פירות העונה ועשבי תיבול רעננים ופריכים והן מוציאות מעצמן את המיטב שבהם ומעשירות כל סלט שנקרה בדרכן, ויוצרות קולאז' מרהיב של צבעים וטעמים. תוסיפו פרוסה או שתיים של לחם משובח וקיבלתם ארוחה מאוזנת. מה צריך יותר מזה?

כך, מלא ברעיונות על סלטים קיציים מרעננים עמדתי במטבח ועסקתי בהכנות, שהגיעו לשיאן על הגג אצל זוג חברים טובים. בעוד נשותינו עוסקות בשיחה ערה על אמהות, אנחנו, הגברים, עסקנו במה שגברים יודעים לעשות הכי טוב: לשחק. אני באוכל, מקשט ומייפה את כוכבות הסעודה, וניר עם המצלמה, מכין את הרקע. אחר כך מצלמים. ניר בוחר את הזויות המחמיאות ביותר, אני מתלהב מהתוצאה, והסלטים? בעיקר עסוקים בלהיות יפים ולגרות את התיאבון. את הצילומים סיימנו כאשר כולם כבר היו רעבים, אז ישבנו לאכול, לחגוג את סוף הקיץ הלח והמעיק, ואת השפע שיש לנו.

הכנת סלטי קטניות אולי נראית כמו הרבה עבודה, אבל זו עבודה חד פעמית שמפירותיה נהנים במשך ימים רבים. בעצם, זו הזדמנות נפלאה לעשות יום מרוכז של בישול והקפאת קטניות שיהוו בסיס למגוון סלטים ותבשילים בעתיד, מה שיחסוך לנו זמן רב כאשר נגיע הביתה מיום עבודה, עייפים ורעבים, ובעזרת הקטניות המוקפאות נכין בזריזות ארוחה מזינה וטעימה בכלום זמן. רצוי להכין מראש כמות כפולה מזו שבמתכון. אני השתמשתי בחצי קילו מכל סוג של קטניה (הקטניות מכפילות את גודלן ומשקלן לאחר ההשרייה).

הסלט הצבעוני והתוסס הזה מורכב משעועית שחורה, פלפלים מתוקים וחריפים, ואננס. מהמיטב שיש ליבשת הלטינית להציע.

חומרים:
2 כוסות שעועית שחורה מושרית ומבושלת
1/2 קופסא אננס משומר
2 פלפלים מתוקים, רצוי בצבעים שונים
2 פלפלים חריפים אדומים
מיץ מחצי לימון
3 כפות מהסירופ של האננס
שמן זית
מלח
כמה טיפות טבסקו (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית למשך הלילה, שוטפים ומבשלים עד לריכוך. מסננים ומצננים.

2. חותכים את הפלפלים לקוביות.

3. מנקים את הפלפלים החריפים מהגרעינים והקרומים הלבנים, קוצצים לטבעות.

4. מוסיפים אננס ומתבלים בשמן זית, מלח, לימון וסירופ אננס ומוסיפים טבסקו, אם הפלפלים לא מספיק חריפים לאחר הניקוי.

הסלט הזה התחיל כווריאציה קיצית לתבשיל השעועית ברוטב עגבניות המסורתי, כאשר המיץ שמגירות העגבניות המוקפצות מהווה את הרוטב של הסלט, ותוך כדי הכנה הוא הפך לחגיגה ים תיכונית בעזרת זיתי קלמטה ובזיליקום.

חומרים:
2 כוסות שעועית לבנה
7-8 עגבניות מוצקות (עדיף אשכול או תמר)
2 שיני שום
200 גר' זיתי קלמטה
צרור בזיליקום
שמן זית
מלח
פלפל

אפן ההכנה:
1. משרים את השעועית למשך הלילה, שוטפים ומבשלים עד לריכוך. מסננים ומצננים.

2. קוצצים את העגבניות והשום, מקפיצים את העגבניות בשמן זית ונותנים להן להגיר מיץ. מוסיפים את השום.

3. מגלענים וקוצצים את הזיתים.

4. מערבבים את כל החומרים, קורעים עלי בזיליקום ומתבלים במיץ העגבניות, שמן זית, מלח ופלפל.

השילוב בין המנגו לעדשים האדומים עובד נפלא. גרעיני החמניה מוסיפים קראנצ'יות והפטרוזיליה מקשטת את הסלט בירוק בוהק ומעשירה את טעמו. סלט שאילתרתי שישי אחד, כאשר התבקשתי מהשף להחליף אותו במעדניה בחנות בה אני עובד. מאז הכנתי אותו כמה פעמים, ויש אנשים שמשתגעים עליו. הוא מופיע רק בימי שישי ורק כשאני שם.

חומרים:
3 כוסות עדשים אדומים
2 מנגו בשלים
1/2 כוס גרעיני חמניה
צרור פטרוזיליה
מיץ מחצי לימון
שמן זית
מלח


אופן ההכנה:
1. מבשלים את העדשים עד לריכוך. על העדשים האלו יש להשגיח כיוון שהן מתבשלות מהר ונוטות להפוך עיסתיות בבישול יתר.

2. קולפים וקוצצים את המנגו.

3. קוצצים את הפטרוזיליה.

4. מערבבים את חומרי הסלט, מוסיפים את גרעיני החמניה ומתבלים בשמן זית, לימון ומלח.