בריידי באנץ'

יש משפחות שאוהבות את האוכל שלהן ביתי ומנחם. אבי ביטון ממסעדת אדורה יודע איך לחזור לחיק המשפחה

רוני קדר
13/09/2009

מרק ירקות עם כוסברה ובצקניות

חומרים:
½ קילו דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות
½ קילו קישואים, חתוכים לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים
צרור כוסברה קצוצה
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות
½2 ליטר מים
2 ענפי טימין
כפית שטוחה כורכום
כפית פפריקה
מלח ופלפל
רבע כוס שמן זית

לבצקניות:
4 ביצים טרופות
2 כפיות מלח
½1 כפיות פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט, טחון טרי
צרור עירית, קצוץ
500 גרם קמח

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב עם שמן זית מאדים את כל הירקות כחמש דקות על אש בינונית. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ויוצקים את המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את להבה ומבשלים כ-35 דקות.

2. מכינים את הבצקניות: בקערית מערבבים את הביצים עם מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט ועירית.

3. בקערה אחרת שמים קמח ויוצרים בו גומה. מוסיפים את תערובת הביצים ו-1/4 כוס מים, מערבבים ומניחים למשך 3-2 דקות. בינתיים מרתיחים מי מלח בסיר גדול.

4. מורחים מעט שמן זית על קרש חיתוך. בעזרת סכין או שפכטל מורחים את תערובת הקמח והביצים על קרש החיתוך, חותכים לרצועות ומעבירים לסיר.

5. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את רצועות הבצק כשהן צפות ומעבירים לסיר המרק.

קציצות דג מרוקאיות עם ארטישוק ירושלמי וזעפרן

חומרים:
1 קילו ארטישוק ירושלמי קלוף, חתוך בגודל 3-4 ס"מ (לשמור במי לימון, שלא ישחיר)
2 בצל קצוץ דק
10 שיני שום כתושות
צרור כוסברה קצוצה
3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
3 עגבניות בשלות קצוצות (עם המיץ והקליפה)
כף גדושה כמון
כף שטוחה פפריקה מתוקה
כף שטוחה פפריקה חריפה
2.5 כוסות מים
15 חוטי זעפרן מושרים בכוס מים רותחים
רבע כוס שמן זית

לקציצות:
חצי קילו בשר דג לבן טחון (בורי, מוסר, אינטיאס, דניס)
צרור כוסברה קצוצה
1 בצל בינוני קצוץ
2 שיני שום כתושות
ביצה
4 כפות פירורי לחם
כפית כמון
מלח ופלפל
3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: מערבבים את כל החומרים יחד, צרים כדורים במשקל 60-70 גרם ושומרים במקרר.

2. בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית. מוסיפים את כל התבלינים פרט לזעפרן ומטגנים כחמש דקות.

3. מוסיפים את הארטישוקים, העגבניות והמים, הכוסברה, הסלרי והזעפרן, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כעשר דקות. מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד כ-35 דקות נוספות.

תבשיל בשר ראש וגרגרי חומוס

החומרים:
800 גרם בשר ראש (לחי) בקר חתוך לקוביות
4 בצלים לבנים חתוכים גס
8 שיני שום חתוכות גס
4 עגבניות חתוכות גס
2 כפות סילאן (דבש תמרים)
3 גזרים חתוכים לקוביות
צרור כוסברה
2 גבעולי סלרי
½1 ליטר ציר עוף
2 פלפל שאטה יבש
כף כמון
מלח פלפל
3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

אופן ההכנה:
1. בסיר גדול עם מעט שמן מזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה עדינה.

2. מוסיפים את העגבניות הטריות, הכוסברה, הגזר והסלרי, את הסילאן ושאר התבלינים ומכסים בציר עוף.

3. מבשלים כשעתיים על אש נמוכה. בשעה השנייה מוסיפים את החומוס המבושל.

שעתיים על אש נמוכה. תבשיל בשר ראש(צילום: ברני ארדוב)

קראמבל בננות ופקאן

חומרים:
1 בננה (אפשר להשתמש גם באפרסק, תותים, נקטרינה, מנגו או כל פרי אחר)
1 כף גדושה קוקוס
100 גרם פקאן סיני
1 מקל וניל
4 כפות שמנת מתוקה
1.5 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:
1. מכניסים את הקמח והסוכר למעבד המזון. מפעילים אותו כשמכניסים בהדרגה קוביות קטנות של חמאה קרה (חשוב שהחמאה תהיה קרה). שמים במקרר כשעה וחצי-שעתיים, מכוסה בניילון.

2. אחרי כשעה וחצי מתקבל בצק פריך, קשה. מפוררים אותו לפירורים.

3. חותכים את הבננה לקוביות, ומניחים בקערה נפרדת.

4. מוסיפים לבננה את הקוקוס. חותכים את הפקאן הסיני לחתיכות גסות, ומוסיפים לקערה.

5. חותכים את מקל הווניל לאורך, ושמים את הגרגרים בקערה. מוסיפים את השמנת המתוקה. מעבירים לקערה עמוקה או לכלי של סופלה שמתאימים לתנור.

6. מניחים מעל את פירורי הבצק, בצורה לא אחידה.

7. שמים בתנור בחום גבוה מאוד, 220-250 מעלות, לכ-10 דקות, עד שהקראמבל משחים.

  • אבי ביטון
  • אדורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully