גאון המקרוני

השבוע אכלתי את האוכל הכי טעים שאכלתי עד היום. בתור בן אדם בעל מאגר בלתי נדלה של תשוקות וחלומות, שחלק ניכר מהם קשורים באוכל, אני מודה שלא העזתי לחלום כל כך בגדול.
מסתבר שהיקום די מחבב אותי, ולכן הוא שלח אלי את אחת המתנות הנפלאות ביותר שיכולתי לדמיין: לשבת עם בגדים חגיגיים במסעדת גורמה, להסניף את הארומה הממסטלת של האוכל, ללגום (הרבה) יין משובח ולטעום מרקמים וטעמים חדשים שלקוחים מעולמות שהיו זרים לי עד כה. היש מתנה יפה מזו?

זה המקום לגלות, שבימים האחרונים הרגשתי נטולת השראה וחשבתי שאולי הגיע הזמן לסיים עם הטור הזה. לפעמים יש לי תחושה שבאמת אמרתי כבר את כל מה שיש לי לומר ובישלתי את כל מה שאני יודעת, ומאיפה לעזאזל אני אביא משהו חדש ויצירתי?

אבל דווקא אז, כשפונקתי בחוויה הקולינרית הזאת, לא יכולתי שלא להתמלא השראה. בנוסף לכך, לא יכולתי במהלך הימים שבאו אחרי החוויה הקולינרית, לאכול כמעט כלום, כי כל טעם נראה פתאום כל כך עלוב ומסכן. בעיקר רציתי להישאר עם הטעמים כמה שניתן ולהמשיך עוד קצת להתרפק על זיכרון החוויה. האמת שרציתי פשוט עוד.
אז אולי אני קצת מתיימרת להכין מנה בהשראת אותה ארוחה ב"הרברט סמואל", ואולי אין לי צ'אנס להגיע לרמה הזאת. מצד שני, אם כבר השראה, כדאי שזה יהיה מגאון כמו רושפלד.

יש שני מאכלים שיש לי חולשה אליהם – גראטן ומקרונים. זה היה רגע מאד משמח לפגוש בתפריט מנה בשם "גראטן מקרוני". במקור, המנה מוגשת על קרם כמהין שחורות. כאן השתמשתי בקרם פורצ'יני ואת האספרגוס החלפתי בקישואים ננסיים.
והכי חשוב, תודה גדולה לy.

במנה הזאת אין בעיה להשתמש בפסטה יבשה איכותית. עדיין, אם רוצים מנת גורמה, אפשר להכין מקרונים לבד. פשוט מגלגלים דפי פסטה טריים על קשיות, מיבשים ויש.

חומרים:
250 גר' מקרונים עבים מבושלים

לגראטן:
1 שן שום כתוש
50 גר' חמאה מומסת
150 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס קרם פורצ'יני (בהמשך)
חלמון
מלח

50 גר' פרמז'ן
50 גר' קשקבל מגוררת

לקרם פורצ'יני:
30 גר' חמאה+כף שמן זית
כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
1 סלסלת פטריות פורטובלו
1 בצל קצוץ דק
מלח
פלפל שחור גרוס
קורט מוסקט
200 מ"ל שמנת מתוקה
50 גר' פרמז'ן מגוררת
1/2 כוס מהמיים שהושרו בהם הפורצ'יני
1/2 כוס יין לבן יבש

15 קישואים ננסיים (או 4 זוקיני חתוכים לאורכם)
מעט שמן זית, מלח גס וטימין

אופן ההכנה:
1. משרים את הפורצ'יני המיובשות במים רותחים למשך 10 דקות. מסננים ושומרים את הנוזל.

2. מחממים במחבת שמן זית וחמאה ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את הפטריות ומטגנים מספר דקות. מתבלים ומוסיפים למחבת את היין הלבן. מצמצמים מספר דקות ומוסיפים שמנת מתוקה ואת המים שבהם הושרו הפורצ'יני. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות..

3. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים עוד 3 דקות, מסירים מהאש וטוחנים לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.

4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

5. מרתיחים מים עם מלח וחולטים את הקישואים כ4 דקות.

6. משמנים תבנית אפיה בחמאה ומסדרים ערימה די שטוחה של מקרונים. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הגראטן ויוצקים על המקרונים . מפזרים למעלה פרמז'ן וקשקבל ואופים כ15 דקות, עד שמזהיב.

7. מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את הקישואים, מתבלים במלח וטימין. מקפיצים כ2 דקות.

8. להרכבת המנה: מניחים בתחתית הצלחת שכבה של קרם פורצ'יני, עליו את גראטן המקרוני ואת הקישואים בסוף.

• מומלץ להגיש עם יוגורט כבשים סמיך.