גרגרים מינימליסטיים

מצעד סלטי הקטניות, שהחל בשבוע שעבר, ממשיך, ואנחנו שוב מזגזגים בין מזרח ומערב ויוצרים שילובים מעניינים וטעימים שנותנים לקטניות את הכבוד שכל כך מגיע להן.

הסלט הזה הוא אחיה הקליל והקיצי של המג'דרה. הבורגול לא צריך בישול (מדובר בחיטה מבושלת), העדשים זקוקים לבישול מינימלי, ויחד עם המון בצל מטוגן, פטרוזיליה ורוטב מטחינה, שמן זית, לימון וטיפה סילאן מתקבל סלט קליל, טעים ופשוט ישראלי.

החומרים:
2 כוסות בורגול
כוס עדשים שחורות
3 בצלים
צרור פטרוזיליה
שמן זית לטיגון
מלח

הרוטב:
5 כפות שמן זית
5 כפות טחינה גולמית
5 כפות מיץ לימון
1/2 כפית סילאן
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. משרים את הבורגול במים רותחים עד שהוא "שותה" את כולם. מסננים.

2. משרים את העדשים למשך לילה, שוטפים ומבשלים עד לריכוך.

3. מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה וקוצצים פטרוזיליה.

4. מערבבים את חומרי הסלט.

5. מערבבים את חומרי הרוטב, מתבלים את הסלט, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

אדממה הם פולי סויה ירוקים המגיעים בתרמילים ומהווים חטיף נפלא. חולטים, ממליחים ואוכלים אותם ישר מהתרמיל. בסלט הזה אנחנו משדכים אותם למלפפונים, ומסתפקים בתיבול מינימלי. כי כשיש מלפפונים טריים ואדממה אין צורך ביותר מזה. סלט שכוחו בפשטותו, פריך וטעים.

חומרים:
4 מלפפונים
1 חב' פולי סויה (אדממה)
שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח

אופן ההכנה:
1. חולטים את פולי הסויה במשך 4-5 דקות (לא יותר, הם צריך להשאר פריכים).

2. מעבירים מיד לקערה עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול.

3. קוצצים את המלפפונים, מוציאים את הפולים מהתרמילים.

4. מתבלים בשמן זית, מלח ולימון.

להנביט זה ממש קלי קלות. אין צורך במנבטה, פשוט משרים את הקטניות למשך 24 שעות, כולל החלפת המים באמצע, והנבט מתעורר ומתחיל לצאת. זה הזמן להעביר את הקטניות למקרר, ולמחרת הן כבר ממש נבוטות.

למה להנביט? כיוון שתהליך ההנבטה מעלה את כמות הויטמינים והמינרלים שבקטנייה בעשרות אחוזים, וקטנייה מונבטת היא גם מקור מצוין לחומצות אמינו. מאש היא קטנייה מאד קלה לעיכול וטעימה, ובגרסתה המונבטת היא נשנוש טעים מאד. גם כאן אין צורך בהרבה, רק נגיעות של בצל ופטרוזיליה ותיבול מינימלי. מי שהמאש הטרי קצת קשה לו ללעיסה, שיחלוט את הפולים לא יותר מדקה.

חומרים:
2 כוסות מאש מונבט
2 בצלים
צרור פטרוזיליה
שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח
סומק

אופן ההכנה:
1. חולטים את המאש למשך לא יותר מדקה (לא חובה).

2. קוצצים את הבצלים והפטרוזיליה.

3. מערבבים את חומרי הסלט ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, סומק ומלח.