הרטיטי את ליבי

רגע אחרי כניסת השנה החדשה ושני רגעים לפני יום הדין, הוא הזמן לאדם להיות גם קצת נדיב לעצמו. ואצלי נדיבות = אוכל!
אם יש פרי שממש, אבל ממש מרטיט את ליבי, זוהי התאנה. צנועה למראה ונחבאת אל הכלים אבל מסתירה בתוכה תועפות של עסיס וטעם.

איך בוחרים תאנים דבשיות? קודם כל בודקים את כובדן - תאנה טובה צריכה להיות כבדה יחסית לגודלה (את הקלות השאירו למוכר!), בקעים חיצוניים זה בסדר ויש לחפש את אלו שרכות למגע. לא רכות מד י- שלא ימעכו בדרך הביתה.

זוהי עונה מצוינת לשמר תאנים. הפרי הזה בא והולך במהירות והשימור הינו דרך נפלאה להתענג על הטעמים לחודשים הבאים. השקעה של כשעה, תניב עבורכם צנצנת מלאה בתאנים מזוגגות ביין ורוזמרין. פנקו את עצמכם - מגיע לכם לשנה החדשה.

ומה עושים איתן אז?! כשלא בא לטרוח אבל בא להתפנק, קונים גבינה טובה או שתיים (אפשר גם משהו פשוט כמו גבינת עזים רכה או ריקוטה טריה) ולחם טוב. מוזגים כוס יין ושולים שתיים שלוש תאנים מהצנצנת. ברגע תהיה לכם ארוחת מלכים! אם אתם מארחים ואין כוח או זמן לקינוח - מגישים שתיים כאלו עם גלידת וניל או קרם פרש וטיפ טיפונת פלפל שחור מעל והרי לכם קינוח עם סטייל לתפארת.

כבר איחלתי לכם שנה טובה אבל אין דבר, הנה פעם נוספת -
שתהיה 'שנת תאנה' - צנועה מבחוץ, מרהיבה מבפנים ורוצו לשוק לחפש תאנים רגע לפני שאין.

לשימור טוב רצוי תאנים מוצקות. כך הן ישמרו על צורתן לאחר הבישול.

חומרים:
בערך 1.2 ק"ג תאנים טריות
1 כוס פורט (אין פורט?! נסו יין אחר )
1/2 1 כוסות מים
סליל ארוך של קליפת תפוז (בקלי-קלות עם קולפן)
1 מקל קינמון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס סוכר
1 ענף רוזמרין טרי
מיץ מלימון שלם

אופן ההכנה:
1. חורצים בעדינות צלב בתחתית כל תאנה. לא עמוק מדי- 1/2 ס"מ.

2. בסיר גדול, המכיל את כל התאנים בשכבה אחת, מביאים לרתיחה פורט, קליפת תפוז, מים, מקל קינמון, סוכר, פלפל ורוזמרין. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בעבוע כ- 5 דקות.

3. מוסיפים את התאנים ומיץ הלימון ומביאים שוב לרתיחה.

4. מנמיכים שוב את האש ומבשלים, מכוסה למחצה כ- 30 דקות. התאנים צריכות להיות מזוגגות ומעט שקפקפות. אם יש צורך - יש לבשל עוד כ-10 דקות. טועמים ורואים האם יש צורך בעוד מיץ לימון.

5. מוציאים את התאנים בעזרת כף מחוררת לצנצנת מעוקרת (או למחפפים - צנצנת שכרגע יצאה מהמדיח ועודנה חמה) וממשיכים לצמצם את הנוזלים ברתיחה כ- 15 דקות או עד אשר הנוזל נהיה מעט סמיך ומכסה גב של כף. (טובלים כף. מעבירים פס עם האצבע. אם הפס נשאר ברור ולא נסגר ע"י הנוזל- מוכן) מוזגים לצנצנת לכדי כיסוי, מקררים ואוטמים. מנסיון, אם נשארו מעט נוזלים בסיר, כדאי לשמור אותם בצד. כשהתכולה תתקרר לגמרי, יהיה מקום לעוד מעט מהם.

6. אני שומרת בחוץ, על השיש וזה מחזיק כחודשיים טובים, אם לא גומרים את זה לפני. אפשר גם לשמור במקרר.

הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב- French Culinary Institute. בין היתר הספיקה לעבוד שם במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבור גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.


את הבלוג "ביסים" החלה לכתוב בשנת 2008.