כשלסבא היו שיניים

את הביסקוטי הראשון בחיי אכלתי דווקא לא באיטליה אלא אצל סבא שלי ז"ל. קראו לזה בשם אחר, הרבה פחות סקסי – מנדלברויט (משום מה, יהדות מזרח אירופה מתעקשת על שמות לא סקסיים ומעוררי תיאבון בעליל למאכלים שלה) וזה כמעט שבר לי שן. אז גילו לי שאת העוגיה הזו לא אוכלים ככה סתם אלא טובלים אותה בתה, ושלשם כך היא מיועדת. בעל הקונדיטוריה שבה עבדתי אחרי הצבא קרא למאפה "העוגיה של הזקנים", וכך, במשך שנים, התייחסתי לעוגיה הזו. היו דברים יותר מעניינים לאכול ליד התה.

יום אחד יצא לי לאכול ביסקוטי שהיה שונה מזה שאכלתי אצל סבא וסבתא. הוא היה פריך ואוורירי ולא היה צורך לרכך אותו במשקה חם אלא אפשר היה לאכול אותו ככה. אז החלטתי שכאשר אאפה בעצמי ביסקוטי, אכין אותו בדיוק כך.

ביסקוטי (באיטלקית: אפוי פעמיים) הוא מאפה שכשמו כן הוא: עוגה שאופים אותה, פורסים לפרוסות, ואופים אותה שוב, הפעם כעוגיות, לייבוש. מדובר במאפה די פשוט, גס, ולא מאד מפתה (אלא אם אתה בן 70). אז איך מכינים את המאפה הזה, שיהיה גם טבעוני, גם בריא, וגם כזה שעושה חשק? משדכים את החומרים הבריאים לקפה, שוקולד, שקדים, חמוציות, ויוצרים עוגיה שכיף לאכול אותה ליד הקפה או לקחת אותה לדרך לנשנוש. ומי שנאמן למקור, יכול לטבול אותה בתה.

טעם עדין של שוקולד, אגוזי לוז פריכים. צריך יותר מזה?
חומרים:
2 כוסות קמח מלא
3/4 כוס קקאו
100 גר' אגוזי לוז קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

1/3 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר קנים אורגני
2 כפות פשתן טחון ב-1/3 כוס מים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים קמח וקקאו לקערה, מוסיפים אגוזים, אבקת אפיה ומלח ומערבבים.

3. מערבבים בכוס את הפשתן והמים ומניחים בצד עד לקבלת תערובת צמיגה.

4. מוזגים שמן קנולה וסוכר לקערה, מוסיפים את תערובת הפשתן ומערבבים.

5. מוזגים את התערובת הרטובה ליבשה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

6. מחלקים את הבצק ל-2 ומעבירים לתבנית מצופה נייר אפיה. מעצבים 2 כיכרות ואופים במשך 20 דקות.

7. מצננים את הכיכרות לחלוטין, פורסים לפרוסות ואופים שוב בחום של 100 מעלות במשך 15 דקות, הופכים את הפרוסות לצד השני ואופים עוד 15 דקות.

8. מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

קמח השיפון, שלרוב מזוהה עם לחמים כבדים וחמצמצים, נהדר להכנת עוגיות. החמוציות נותנות טוויסט נהדר בטעם ובצבע.

חומרים:
2 כוסות קמח שיפון
1 כוס שקדים קצוצים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר קנים
2 כפות פשתן טחון ב-1/3 כוס מים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השקדים, החמוציות, אבקת האפיה והמלח ומערבבים.

3. מערבבים את הפשתן והמים בכוס ומניחים בצד עד לקבלת תערובת צמיגה.

4. מוזגים לקערה את השמן, הסוכר והפשתן וטורפים.

5. מוזגים את התערובת הרטובה לתערובת היבשה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. מעצבים 2 כיכרות ומניחים בתבנית מצופה בנייר אפיה
7. אופים במשך 25 דקות.

8. מצננים לחלוטין, פורסים את הכיכרות לפרוסות, ואופים שוב בחום של 100 מעלות במשך 15 דקות. הופכים את הפרוסות לצד השני ואופים שוב עוד 15 דקות.

9. מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

הטופו מוכיח שוב שהוא המצאה גאונית. הוא מוסיף למרקם של העוגיות ולבריאות של העוגיה (ומפחית קצת את רגשי האשם), אך לא משפיע על טעמן, ומי שיאכל לא יאמין שהוא נמצא שם. בריאות בתחפושת.

חומרים:
2 כוסות קמח מלא
50 גר' שוקולד מריר קצוץ
100 גר' אגוזי ברזיל קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

50 גר' טופו
1/3 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר קנים אורגני
3 כפות אבקת נס קפה
2 כפות פשתן טחון ב-1/3 כוס מים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השוקולד, האגוזים, אבקת האפיה והמלח ומערבבים.

3. טוחנים בבלנדר טופו, נס קפה, פשתן ומים לקבלת תערובת חלקה.

4. מוזגים לקערה שמן וסוכר, וטורפים יחד עם תערובת הטופו.

5. מוזגים את התערובת הרטובה לתערובת היבשה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. מעצבים 2 כיכרות ומניחים על תבנית מצופה בנייר אפיה.

7. אופים במשך 20 דקות.

8. מצננים לחלוטין ופורסים את הכיכרות לפרוסות.

9. אופים שוב בחום של 100 מעלות במשך 15 דקות, הופכים את הפרוסות ואופים שוב עוד 15 דקות.

10. מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.