מסיבת קוקטייל תחת הסכך

תקופת חגי תשרי היא העונה לארוחות חג. אתם כבר מאסתם בגפילטע, אמא עוד רגע שוברת את כל הכלים ולסבתא כבר נשרו הידיים מגלגול הקניידלע.

לכבוד ערב סוכות, או במילים אחרות - לפני שתצטרכו להכין ארוחות רבות לאורחים רבים, בנוסף לארוחות ערב החג - החלטנו שאין יותר צורך שתבשלו, תתאמצו ותנקו כמויות גדולות של כלים ופנינו לליאורה קרן, כוהנת האוכל הקטן.

קרן היא מחברת הספר "במנות קטנות" ולה קייטרינג המתמחה בפינגר פוד, ארועי קוקטייל וקנאפס. והיום היא נותנת לנו כמה מתכונים קלים וזריזים שאוכלים בביס אחד ושאין צורך להשקיע בהם המון זמן.

חומרים ל-20 מנות:
250 גרם גבינת עיזים רכה
150 גרם גבינת רוקפור מגוררת דק
20 ענבים שחורים או ירוקים ללא גלעינים
5 כפות שומשום מעורב בגרגרי קצח וגרעיני חמנייה

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב גבינת עיזים וגבינת רוקפור.

2. יוצרים כ – 20 כדורים (כל כדור בגודל ¾ כפית גבינה).

3. מכניסים עינב לכל כדור ע"י לחיצה קלה וסוגרים את הכדור.

4. מגלגלים בתערובת השומשום ומצננים כשעה.

5. חוצים לשניים ומגישים בעטרות נייר.

חומרים ל-16 חטיפים:
2 מלפפונים ירוקים בגודל בינוני, לא קלופים
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
100 גרם גבינת פטה פרוסה לפרוסות בגודל 2X2
16 קסמי עץ

אופן ההכנה:
1. חוצים את הפלפלים, מוציאים את הגרעינים, מניחים על נייר אפייה וקולים בתנור בחום של 220 מעלות, עד שפני הפלפלים משחירים. מוציאים מהתנור ומכניסים לשקית ניילון אטומה.

2. בעזרת קולפן, יוצרים רצועות מלפפון דקות וארוכות.

3. כשהפלפלים מתקררים, מסירים את קליפתם הדקיקה וחותכים לריבועים של 2X2 ס"מ בערך.

4. בקצה כל רצועת מלפפון, מסדרים ריבוע פלפל ועליו פרוסת פטה קטנה, מגלגלים ומהדקים בקיסם.

5. מסדרים על כלי הגשה, (אפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה).

חומרים ל-48 חטיפים:
11/2 מיכלי אשל
17 כפות שמן תירס (150 מ"ל)
175 גרם קמח תופח
2 ביצים
1 כוס גבינה צהובה מעושנת מגוררת
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
רבע כפית מלח
50 גרם לדר קצוץ לרצועות קצרות ודקיקות
מעט קצח או גרגירי כוסברה

תבנית שקעים קטנה למאפינס (קוטר 4.5 ס"מ)

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה בינונית ומשנים את תבנית השקעים.

2. בעזרת כפית ממלאים כל שקערורית עד ל שלשוה רבעים מגובהו.

3. מפזרים מעט קצח או גרגרי כוסברה מעל כל מאפין.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות עד שהמאפינס תופחים ומזהיבים.

חומרים ל-24 חטיפים:
24 עגבניות שרי בינוניות

למוס אבוקדו:
1 אבוקדו בשל ורך (ללא הקליפה)
2 כפות מיונז
1 מיץ מלימון שלם
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
1 שקית אבקת ג'לטין מומסת ב 1/2 כוס מים פושרים

אופן ההכנה:
1. חותכים 1/3 מגובה כל עגבניה (כשהעוקץ כלפי מטה) ומרוקנים בעדינותבעזרת הסכין. הופכים על נייר סופג.

2. במעבד מזון מעבדים יחד: אבוקדו בשל, מיונז, מיץ לימון וג'ינג'ר עד שנוצרת בלילה חלקה.

3. ממיסים בסיר קטן ג'לטין עם מים פושרים, מחממים כ - 5 דקות על להבה נמוכה, תוך ערבוב. מצננים כמה דקות ומוסיפים לאבוקדו שבמעבד המזון. מערבלים במהירות כדקה.

4. הופכים את העגבניות וממלאים כל עגבנייה במוס.

5. שומרים מכוסה במקרר עד ההגשה.

חומרים ל-30 מנות:

20 גבעולי אספרגוס באורך 20 ס"מ
40 דפי בצק פילו ברוחב 8 ס"מ ובאורך 30 ס"מ
שמן זית להברשה
10 ענפי נענע (עלים בלבד)
100 גרם גבינת פטה מפוררת

למיטבל:
חבילת נענע
1 כוס קוקוס טחון
1 שמנת חמוצה
1 לימון סחוט
1/4 כפית סחוג

אופן ההכנה:
1. מברישים דף בצק פילו במעט שמן זית, מפזרים עליו מעט גבינת פטה, בוזקים עלי נענע קצוצים ומניחים את גבעול האספרגוס.

2. מקפלים פנימה את שני צידי הפילו הצרים ואחר כך מגלגלים את הדף בצידו הרחב, עד שנוצר מעין סיגר ארוך וצר.

3. מניחים על נייר אפייה את כל הגלילים ואופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב.

4. מעבדים את כל חומרי המיטבל במעבד מזון ומגישים עם מקל האספרגוס.