קוטפים עוגות לסתיו

בימים האחרונים, נראה לפתע שהסתיו ממש כבר בפתח. העצים מתחילים להחליף באיטיות צבעים, פה ושם עלים נושרים על המדרכות והאוויר מתחיל להיות קריר. מנהג אמריקאי מצוי לעונה זו הוא קטיף דלעות, אך אנחנו הרחקנו נדוד לקטוף תפוחים. החוות הקרובות דיווחו על עונה שהסתיימה אבל אנחנו התעקשנו ומצאנו מקום מרוחק. ארזנו ילדים ומצב רוח טוב והצפנו לסונומה בבוקרו של יום שבת.

שורות שורות של עצי תפוחים מזנים שונים: פוג'י, גולדן דלישס, פינק ליידי ואחרים - כל אחד בצבעיו, אופיו וטעמו. הזכרים פיטפטו, הילדים קיפצו מעץ לעץ וזללו תפוחים במרץ ומירי חברתי ואני עסקנו בשאלה החשובה מכל: איזו עוגה נכין היום. יש לנו, למירי ולי מין תחביב שכזה - אנחנו עוסקות ללא הרף בחיפוש אחר ה'עוגה האולטימטיבית' לתה. וזה לא ממש פשוט כי מדובר כאן בשתי בחורות עם דרישות - היא צריכה להיות רכה ועסיסית, טעימה ומעודנת והכי חשוב - היא צריכה לדעת לפנק.

וככה, בינות לעצים, פינטזנו לנו שתינו על עוגת התפוחים של סבתא שלה (מסוג העוגות שלא תמיד כדאי להכין אלא פשוט להשאר עם הזכרון של הטעם) ועל העוגה של בלנקה, אמא של אורי ועל טארט תפוחים, גאלט תפוחים, שטרודל תפוחים ומה לא.

בסוף היום, בבית, מול ארגז של תפוחים טריים ישר מן העץ, בעיקר התחשק לי להכין עוגת תפוחים כבדה ולחה, משובצת בצימוקים ומדיפה ריחות של ברנדי. וכן, שתהיה מה שקוראים 'עוגת בריאות'. וזה מה שבדיוק יצא...

יצאה עוגה שטעימה הרבה יותר ביום שאחרי. כדאי לאפות ולחכות בסבלנות - למחרת כל הטעמים יתחברו להם יחדיו בחדווה. אפשר גם אפשר להחליף את הקמח והסוכר לאלו הלבנים - יוצא טעים.

חומרים:
2 תפוחי עץ מתוקים - קלופים ומגוררים גס
2 ביצים
1/3 כוס שמן
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1/4 כוס צימוקים
1/4 כוס חמוציות
3 כפות ברנדי
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערית קטנה צימוקים, חמוציות וברנדי ומשרים לחצי שעה. אם אתם ממהרים כמוני - מחממים במיקרו כ- 30 שניות (הפירות אמורים להיות כעת תפוחים ורכים).

2. מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס. משמנים תבנית אינגליש קייק.

3. בקערה גדולה מערבבים יחד ביצים, שמן, סוכר ותפוחים מגוררים. מוסיפים את הצימוקים והחמוציות על נוזליהם.

4. מערבבים את כל החומרים היבשים יחד ומוסיפים גם אותם לקערה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

5. מערבבים בערך כף סוכר חום עם מעט קינמון ומפזרים מעל לעוגה.

6. אופים בערך 40 דקות או עד שקצה סכין קטנה יוצא נקי.

הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב- French Culinary Institute. בין היתר הספיקה לעבוד שם במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבור גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.


את הבלוג "ביסים" החלה לכתוב בשנת 2008.