יותר טוב מעוגת יום הולדת

מסעדת זוזוברה, שבראשה השף אבי קונפורטי, חוגגת עשר שנים
ואיתה גם מתחדש תפריט שיוגש במשך עשרה ימים, 1-10 בדצמבר. במהלך עשרת ימי החגיגה, יוגשו מנות העשור האחרון, וכן יציג קונפורטי את מנות העשור הבא.

מקונפורטי, קשה מאוד לחלץ מתכונים, וגם אם יש כאלו, הם עשויים הרבה מרכיבים. אבל התוצאה שווה.
אם שמות חומרי הגלם נשמעים לכם כמו סינית, זה אולי בגלל שהם מגיעים משם (או משאר המדינות המזרח), לכן חפשו את החומרים בחנויות המתמחות בחומרי גלם אסייתים.

עשור לזוזוברה 1-10 בדצמבר 2009, רחוב שנקר 7, הרצליה פיתוח. טלפון: 09-9577077

הנה שלושה מתכונים נבחרים מתוך התפריט החדש:

חומרים ל-4 סועדים:
1 פפאיה אורגנית ירוקה, מקולפת, נקייה מתוכן וחתוכה לרצועות דקיקות
2 גזרים מקולפים, חתוכים לרצועות דקיקות
1/2 אצבע ג'ינג'ר טרי, מקולף חתוך לרצועות דקיקות
1/2 צ'ילי אדום ובשל, נקי מגרעינים וקצוץ
4 שיני שום קצוצות
4 כפות דבש דקלים
6 כפות מיץ ליים טרי (או לימון)
4 כפות נמפלה (רוטב דגים)
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים גס – נענע, כוסברה, מנטה, בזיל סגול וכדומה
4 כפות בוטנים מקולפים, קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:
1. בעלי ומכתש כותשים את השום והצ'ילי, מוסיפים את הפפאיה ומכים היטב.

2. מוסיפים את הגזר, הג'ינג'ר ושאר המרכיבים למעט הבוטנים ומערבבים היטב.

3. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את הבוטנים מעל ומגישים.

חומרים:
4 יחידות שרימפס מקולף ונקי
200 גרם שאריות עוף מבושל ללא עור ועצמות, קצוץ
100 גרם אטריות זכוכית (שעועית)
8 בצלצלי שלוטס פרוסים לטבעות דקיקות
8 עגבניות שרי חצויות
1 יחידה פטריית אוזן יבשה
1 כוס עשבי תיבול טריים - עלי נענע , כוסברה, בזיליקום
2 כפות שמן תירס

לוויניגרט ליים וצ'ילי:
100 מל' מיץ ליים
70 מל' נואק צ'אם (מי דגים)
2 יחידות צ'ילי אדום פרוס לטבעות דקיקות
8 שיני שום קצוצות
2 כפות סוכר דקלים

אופן ההכנה:
1. מכינים את הוויניגרט: מערבבים את כל החומרים יחדיו.

2. מכינים את הסלט: מביאים סיר קטן עם מים לרתיחה, ממליחים מעט ומבשלים את השרימפס במשך דקה.

3. משרים את אטריות הזכוכית במי ברז למשך 15 דקות, מסננים וחותכים את האטריות במרווחים של 5 ס"מ. מביאים מים לרתיחה, טובלים את האטריות וחולטים 10 שניות. מסננים ומקררים במי ברז.

4. מרתיחים מים וחולטים את פטריית האוזן למשך 5 דקות עד שמתרככת. מסננים, מקררים ופורסים לרצועות דקיקות.

5. מוסיפים לקערה את כל החומרים, מערבבים, יוצקים את הרוטב, מערבבים שנית ומניחים על צלחת הגשה.

חומרים ל-4 סועדים:
1 ק"ג אטריות קמח חיטה מבושלות אל דנטה
20 יחידות שרימפס מקומי גדול מקולף
400 גרם מיקס פטריות חתוכות גס (ירדן, המלך, פורטובלו, שיטאקי, שימאג'י)
150 גרם בייקון מעושן חתוך לקוביות קטנות
4 שיני שום פרוסות
4 בצלים ירוקים חתוכים לרצועות ארוכות
8 גבעולי כוסברה
400 מ"ל רוטב מי מוגו (מתכון בהמשך)
1 כף שמן שומשום אסיאתי חרוך
3 כפות שמן תירס/בוטנים

לרוטב מי מוגו:
50 מ"ל דבש
50 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק
50 ליטר חומץ אורז
150 יין שאוסינג
50 גרם הויסין
50 גרם קצ'אפ מניס
100 מל' שירו (לבן) סויה

אופן ההכנה:
1. מכינים מיקס פטריות: מערבבים את הפטריות עם מעט שמן שומשום. אופים בתנור בחום של 220 מעלות כחמש דקות או עד שמתרכך, יש לסנן ולערבב יחד.

2. מערבבים את מרכיבי הרוטב.

3. מחממים ווק או מחבת היטב. מוסיפים שמן תירס ושום, בייקון ושרימפס, ומטגנים.

4. לאחר דקה מוסיפים את הפטריות, מערבבים כדקה, מוסיפים את האטריות והרוטב ומקפיצים עד להסמכת הרוטב וקבלת זיגוג סמיך על האטריות. מוסיפים את שמן השומשום החרוך ולהוריד מהאש.

5. עורמים את האטריות החמות ומפזרים בצלים ירוקים וכוסברה.