סיר נינוח

חומרים:

לאורז:
1 כוס אורז בסמטי
1 מקל קינמון
2 תרמילי הל
1.5 כוסות מים (באותו גודל של כוס האורז) רותחים
חצי כפית חמאה
חצי כפית שמן סויה

לדאל:
2 כוסות עדשים כתומות
1 בצל קטן
רבע לימון קלוף חתוך לקוביות
1 שן שום
2 עלי דפנה
2 פלפל אנגלי
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית קארי
שבר של מקל קינמון
1/2 כפית כמון
1/2 כפית חמאה
1 כפית שמן זית

לתוספת יוגורט:
גביע יוגורט טבעי
כוסברה קצוצה
1/2 כפית קארי
שמן זית
מלח פלפל


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר, מוסיפים את החמאה והשמן, את האורז, ההל והקינמון.

2. מערבבים עד שהאורז מתחמם ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש מאד נמוכה 17 דקות ומכבים את האש. משאירים סגור 15-20 דקות.

3. להכנת הדאל: מחממים סיר עם השמן, מוסיפים את הבצל, הגזר, השום, הלימון והתבלינים. מערבבים יחד עד שמתרכך. מוסיפים ליטר וחצי מים ואת העדשים (לאחר שטיפה).

4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים על אש נמוכה עד שמתרכך. מתבלים במלח ופלפל.

5. מערבבים את כל מרכיבי התוספת ומזלפים מעל התבשיל.

חומרים ל-4 מנות:

700 גרם קוסקוס

חומרים למרק:
1 כוס גרגירי חומוס (להשרות במים יום קודם)
כף שמן זית
2 שיני שום פרוסות
1/2 מקל קינמון
2 מסמרי ציפורן
1 כפית בהרט
1 כפית קארי
1כפית כורכום
3 פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
3 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
4 זוקיני (או קישוא) חתוך גס
4 גזרים חתוכים גס
500 גרם דלעת חתוכה גס
2 ליטר מים

אופן הכנה:
1. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן.

2. מחממים סיר עם כף שמן הזית על אש בינונית ומוסיפים לפי הסדר: בצל, תבלינים ושום. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומערבבים קלות ונזהרים שהתבלינים לא ישרפו.

3. לאחר כ-5 דקות מוסיפים את הקישואים ומגבירים את האש לכ-5 דקות נוספות. ממשיכים לערבב מס' דקות נוספות ומוסיפים את המים ואת החומוס (לאחר סינון מההשריה).

4. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית. מבשלים עד שהחומוס מתרכך. מתבלים במלח ופלפל ומגישים על הקוסקוס.

חומרים ל-4 מנות:

לאורז:
1 כוסות אורז בסמטי
1 מקל קינמון
2 תרמילי הל
1.5 כוסות מים (באותו גודל של כוס האורז) רותחים
חצי כפית חמאה
חצי כפית שמן סויה

לקציצות:
600 גרם בשר בקר טחון
1 כוס פירורי לחם
2 ראש סלרי מגורד בפומפיה דקה
1 ביצה
1 שן שום כתושה
1 כף בהרט
מלח פלפל

לרוטב:
1 ליטר עגבניות מרוסקות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית בהרט
מלח פלפל
כוס מים

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר, מוסיפים את החמאה והשמן, את האורז, ההל והקינמון. מערבבים עד שהאורז מתחמם ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים, מכסים במכסה ומנמיכים את האש.
מבשלים על אש מאד נמוכה 17 דקות ומכבים את האש. משאירים את המכסה סגור 15-20 דקות.

2. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה. יוצרים כדורים (כ-50 גר' כל כדור)

3. מחממים את מרכיבי הרוטב בסיר. ומוסיפים את הקציצות כשהרוטב רותח, ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (כשעה).

4. מגישים את הקציצות על האורז הלבן.