בישול בארבע ידיים

המספריים של עוזי

דנה מלמד מארחת בארבע ידיים את עוזי בטיש ממספרת גזוז שמיבש לה לפת בפן ומבשל לצלילי איגי פופ

  • עוזי בטיש
דנה מלמד; צילומים: ברני ארדוב
(צילום: ברני ארדוב)

עוזי בטיש, ספר ובעלים של מספרת "גזוז", נשוי ללירית מאש ואבא לאור דוד וליהונתן ים

לפני 15 שנה, הגעתי מהפרובינציה לעיר הגדולה. השותף היקר שלי דאז, עזר לי להתאקלם בעיר ועשה כמיטב יכולתו כדי להכניס אותי לעניינים. אחרי יומיים בדירה הומלץ לי להיפטר מהקוקו הבנאלי ולקבל מראה עדכני הולם. במילים אחרות הוא אמר "אני קובע לך תור לעוזי".

כמו רבים אחרים, גם אני נשארתי נאמנה ל"גזוז", המספרה של עוזי, ולעוזי עד היום. בכל פעם הוא שואל את אותה שאלה: "מה אני עושה לך היום?" ומקבל את אותה תשובה: "אתה יודע הכי טוב. תעשה מה בא לך (רק ברחמנות על הפוני.. ותשאיר ארוך מאחורה...)".

עוד בוואלה!

"לא רציתי לטפל בבעיות, אבל היום יש לי עבודה": העמותה שעושה שינוי

לכתבה המלאה
(צילום: ברני ארדוב)

שמתי לב, שכשיש תקופה קשה ומטרידה, כשמגיע השלב שנמאס מהבאסה ואני רוצה לצאת מזה ולהרגיש יותר טוב, ביקור אצל עוזי תמיד יהיה הצעד הראשון כי ברור שאצא משם בתחושה רעננה וזוהרת.

כשעוזי מספר אותי, אנחנו מדברים בעיקר על אוכל והוא תמיד מספר לי מה הוא הכין אתמול לילדים ואיזה פטנט יש לו לקציצות. אני מאד אוהבת לדבר על אוכל, אבל עם עוזי אני גם אוהבת לדבר על נוסטלגיה. על איפה היינו ומה עשינו בשנות השמונים והתשעים בתל אביב, כשהיינו רווקים נטולי ילדים.

החלטתי שאם בזמן שהוא מספר אותי הוא אוהב לדבר על אוכל, אולי בזמן שהוא מבשל, נוכל לדבר על שיער ותספורות ובעיקר על הימים הפרועים ההם.

(צילום: ברני ארדוב)

את תקופת המועדונים בתל אביב, מימנו עוזי וחבריו מכספי ההורים ששלחו את ילדיהם לספר השכונתי אבל בעצם, עוזי (כולה בן 14) היה זה שסיפר את כל החבר'ה, והכסף נחסך למטרה הרבה יותר נעלה – לילות שהשתיקה יפה להם במועדוני ניו ווייב כמו השירוקו, הליקוויד וקולנוע דן.

האמת שאף פעם לא היה לי כל כך הרבה זמן איכות עם הספר שלי. בזמן שבישלנו יחד במטבח קיבלתי עוד ועוד חלקים מהפאזל שמרכיב את האיש הססגוני הזה, שתמיד נראה כל כך תיאטרלי, כל פעם כמו דמות מסרט אחר, מוקפד ומתוקתק מכף רגל עד ראש.

(צילום: ברני ארדוב)

בניגוד לאורחים שהיו פה עד היום, שהעבירו רשימת מצרכים במייל, לעוזי היה חשוב (ובצדק!) שנפגש לפני כדי להכין רשימות. מסתבר שעוזי אלוף בבחירת ירקות וכך למדתי לבחור גזרים (שצורתם נקניקיה ולא עם שפיץ למטה), מלפפונים (רק כאלה שיש להם פרח בקצה), לפת (פחוסה ושטוחה ולא עגולה) ולימונים (עם קליפה דקה ומבריקה).

מי שמכיר אותי יודע שהשריטה שלי (או לפחות אחת מהן) היא מלפפון ירוק. לא אוכלת, לא מריחה, לא מתקרבת. אבל עוזי הצליח לעניין אותי בשילוב של קליפת מלפפון בסלט עלים ואפשר לומר שהוא הראשון שהצליח להכניס לי מלפפון לפה. אמנם רק הקליפה אבל זהו בהחלט צעד גדול לאנושות מבחינתי.

(צילום: ברני ארדוב)

השתדלתי מאד שיהיה לאורח שלי נוח ונעים במטבח, מה שהביא אותו למסקנה שהפכתי עם השנים להיות טיפוס אימהי ודואג לעומת אותה ילדה שהוא זוכר מפעם, תל אביבית פרועה ששמה זין על העולם.

אני כמובן הכחשתי וחשבתי שזה שטויות אבל עכשיו שאני חושבת על זה, יש בזה משהו. ואולי בכל זאת התבגרנו קצת מאז ימי השירוקו.

אז הנה ארוחת עוזי מסורתית ובאותה נשימה, זה גם המקום להודות לשרון, הבעלים של מסעדת ה"מיטבר" שתרם לנו בנדיבותו הרבה את האנטריקוט והקאוות הנפלאות שעשו לנו כל כך שמח.

(צילום: ברני ארדוב)

קבב אנטריקוט עם טחינה

1/2 ק"ג אנטריקוט טחון גס
כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
50 גרם צנוברים
1/2 פלפל חריף קצוץ
4 עגבניות שרי קצוצות
כפית שמן זית
מלח
1/2 כפית חוויאג'
1/2 כפית בהרט
קורט כמון
פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
1. מחממים היטב מחבת פסים.

2. מערבבים את כל המרכיבים עד קבלת תערובת אחידה.

3. יוצרים קבבונים קטנים וצולים יפה מכל צד.

4. יוצקים על הכל טחינה בנדיבות ומתבלים במעט כמון.

(צילום: ברני ארדוב)

טחינה של עוזי

טחינה גולמית, מלח, מיץ לימון סחוט טרי, שום כתוש, מעט שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, קורט סומק.

מערבבים את הכל, טועמים ומתקנים עד קבלת הטעם והסמיכות הרצויה.

(צילום: ברני ארדוב)

סלט טורקי אותנטי של אבא בטיש

חומרים:גביע גדול רסק עגבניות (260 גרם)
1 פלפל חריף קצוץ דק
כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס בצל ירוק
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
מלח
1/2 כפית רכז רימונים
1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.

(צילום: ברני ארדוב)

לפת מטוגנת של סבתא

חומרים:
4 לפתות פחוסות ומוצקות
מלח גס
שמן לטיגון חצי עמוק

להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:
1. קולפים את הלפתות ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

2. זורים מלח גס ומשהים לשעה.

3. שוטפים היטב במים ומייבשים. (מומלץ ליבש בשיטת עוזי עם פן)

4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות הלפת משני הצדדים עד הזהבה.

5. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון סחוט טרי.

גיוון: אפשר להחליף את הלפת בקולורבי.

(צילום: ברני ארדוב)

סלט קליפות ועלים ירוקים

זה אולי נשמע משונה לשים קליפות בסלט, אבל זה אחד הסלטים היותר מרעננים, פריכים ומפתיעים שאכלתי.

חומרים:
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס כוסברה קצוצה
כוס בצל ירוק קצוץ
קליפות מלימון אחד קצוצות לסרטים דקיקים
קליפות ממלפפון אחד (או יותר) קצוצות לסרטים דקים
10 צנוניות פרוסות דק
6 עגבניות שרי תמר חתוכות קטן
מיץ מ-2 לימונים (או יותר)
3 כפות שמן זית
כמה טיפות רכז רימונים
מלח
שן שום ו-5 עלי נענע כתושים ביחד

אופן ההכנה:
1. שמים את כל המרכיבים בקערה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

(צילום: ברני ארדוב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully