פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קטיפה ירוקה

      בהצהרה שהיא לא בן אדם של מרקים, הילה קריב לא מצליחה להתאפק ומכינה מרק שעועית ורוזמרין

      מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין (הילה קריב)

      לפני כשנה בערך, יצאתי בהצהרה שאינני בן-אדם של מרק ומאז אני לא מפסיקה להכין מרקים. כאילו ישב לו מישהו למעלה והחליט שהגיע העת ללמד אותי לקח. והנה השבוע, אך טיפטף לו הגשמון הראשון והחורף השמיע רעשים כאילו הוא בא ונשאר (עבר לו בינתיים) ואני אצתי רצתי להעמיד מרק או שניים על האש.

      בדרך כלל, אם כבר מרק במטבחי, אז הוא מלא בכל טוב ומהזן שמצריך לעיסה. עדשים או שעועית, ירקות, עצמות והרבה בשר. הפעם יצא דווקא מרק מהסוג העדין. מרק שמתאים לאירוח ערב שקט.

      מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין (הילה קריב)

      גינת התבלינים עוברת תקופה לא קלה אבל הקשיים שלה לא משפיעים כהוא זה על הרוזמרין. הצמח הוא כל-כך עמיד שכלום לא אכפת לו ולכן, בתקופות קשות אני תמיד חוזרת אליו, בעיקר כשאני נזכרת בתפוחי האדמה/בטטה פרוסים דק דק וצלויים בתנור עם שמן זית מתקופת אהרוני הקדומה שלי.

      הרוזמרין האמיץ, שצלח את מהומת הגינה, חבר לשעועית שהשרתי באישון לילה ואליהם הצטרף בזיליקום, בשביל קצת ירקרקות למרק. אחר-כך, נכנסה לסיר גם דלעת, נצר להמולת הדלועים שכבשה את הבית בחג הקודם ומכל אלו יצא מרק טעים טעים, קטיפתי אך לא חלק לגמרי, בניחוחות רוזמרין משגעים. (או.. הנה מילה של אהרוני!)

      מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין (הילה קריב)

      מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין

      מגישים בקערית עם טיפונת שמן-זית איכותי, פרמז'ן וצנוניות עם מלח. מעדן.

      חומרים ל-4 צלחות מרק גדולות:
      2 כוסות שעועית יבשה שהושרתה לילה בקערה גדולה עם מים, ומסוננת מנוזלים
      8 שיני שום גדולות קצוצות
      שמן זית
      מלח ופלפל טרי
      2 עגבניות
      1 כפית פילפלצ'ומה
      200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
      4 ענפי רוזמרין קטנים - עלעלים בלבד
      6 עלי בזיליקום גדולים
      1 שן שום חתוכה
      4 כפות שמן זית

      מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין (הילה קריב)

      אופן ההכנה:

      1. בסיר מכוסה עם מעט שמן זית, מאדים את השום על אש נמוכה, ונזהרים שלא ישחים. חותכים את העגבניות לחצי וסוחטים מגרעינים. מגרדים על פומפיה רק את תוך העגבניה. משליכים את הקליפות.

      2. כשהשום רך מוסיפים שעועית, דלעת, עגבניות מרוסקות ותבלינים. מוסיפים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מכוסה למחצה, עד אשר השעועית רכה לגמרי.

      3. מכניסים לבלנדר את עלי הרוזמרין והבזיליקום, שמן הזית ואת שן השום. יוצקים מעל בזהירות כשתי מצקות של מרק ושעועית. זהירות!! תכולת הבלנדר לא יכולה לעבור את מחצית גובהו, אחרת הכל ישפריץ ויגלוש החוצה וזה חם! לפני הערבול, יש להדק את מכסה הבלנדר היטב ולהחזיקו עם מגבת.

      4. משך הערבול צריך להיות מספיק על מנת שהתערובת תהפך חלקה וירוקה, בלי חתיכות רוזמרין נראות לעין.

      5. מעבירים את תכולת הבלנדר חזרה לסיר. אם רוצים מרק מחיתי יותר חוזרים על פעולת הריסוק עם עוד כמות של מרק. מתקנים תיבול.

      *המרק צריך להיות קטיפתי, אך להכיל גם שעועית ודלעת שאינם מרוסקים.

      מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין (הילה קריב)

      על הילה וה"ביסים"

      הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב- French Culinary Institute. בין היתר הספיקה לעבוד שם במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבור גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.


      את הבלוג "ביסים" החלה לכתוב בשנת 2008.