פרי עם ביצים

האבוקדו הוא פרי שאפשר לשחק איתו ולעשות איתו המון דברים, מגוואקמולה וסלטים ועד לקינוחים. הוא מעניק מרקם חמאתי וטעם מעודן לכל מנה שהוא משתדך אליה. אמנם יש בו כמות גבוהה של שומן, אך זהו שומן חד בלתי רווי, מה שהופך אותו לבריא. כמו כן, האבוקדו מכיל כמות רבה של ויטמין E, שהוא אנטי-אוקסידנט ששומר על מערכת העצבים, מגנזיום ואשלגן, מה שעוזר, יחד עם כמות הסיבים הרבה שיש בו, להורדת הכולסטרול הרע.

מקור שמו של האבוקדו מגיע מהשפה האצטקית, שם הוא מכונה Ahuacatti, מילה שפירושה אשכים, ככל הנראה בגלל הדמיון בצורה והאמונה האצטקית שלפרי יש סגולות מיניות.

הזנים הפופולריים בארץ הם ההאס, בעל הקליפה הקשה והמחוספסת, והאטינגר, בעל הקליפה החלקה והמבריקה. בתחילת העונה יופיע האטינגר, אחריו הפוארטה, ההאס, הנבאל והריד.

מאחר ואנו, הישראלים, מאד אוהבים אבוקדו ורוצים אותו כל השנה, ניתן להשיגו מחוץ לעונה, כשטעמו נוראי, מרקמו כשל גומי ומחירו מופקע (מגיע עד 35 שקלים לק"ג אבוקדו רגיל ו-40 שקלים אורגני). ההמלצה שלי ושל רבים אחרים היא, כמובן, להמתין לעונה וליהנות מאבוקדו טעים במחיר סביר (6-8 שקלים לק"ג).

אצלנו בבית, בכל עונה, אנו מצטיידים בכמויות גדולות של אבוקדו ואוכלים אותו בכל צורה אפשרית. והעונה, החלטנו לעשות כבוד לפרי הנפלא הזה ולהכין ממנו ארוחה שלמה, ממנה ראשונה ועד קינוח.

כאן האבוקדו משמש בתור קערה יפה וטעימה לסלט צבעוני ותוסס.

חומרים ל-4 סועדים:
2 אבוקדו בשל אך מוצק
1 כוס בורגול גס
30 גרם חמוציות מיובשות
30 גרם גרעיני דלעת
30 גרם שקדים
1 פלפל חריף קטן
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי נענע
2 כפות מיץ לימון
שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
1. משרים את הבורגול במים רותחים עד שהוא סופג אותם. מסננים.

2. קוצצים דק את השקדים, הפלפל החריף, הפטרוזיליה והנענע.

3. מערבבים את כל חומרי הסלט.

4. חוצים את האבוקדו, קולפים אותו ומטפטפים מיץ לימון למניעת השחרה.

5. ממלאים כל חצי בסלט, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים עלי נענע לקישוט ומגישים.

האצות מוסיפות קרנצ'יות, והאבוקדו והטופו סופגים באהבה את הרוטב ויוצרים מנה עשירה ומשביעה, בשכבות יפות של לבן וירוק.

חומרים ל-4 סועדים:
1/2 חבילת אטריות אורז 5 מ"מ (להשיג בסופרים ובחנויות מזון מהמזרח הרחוק)

1 אבוקדו בשל
100 גרם טופו
חופן אצות וואקמה (להשיג בחנויות מזון מהמזרח הרחוק ובסופרים אורגניים)
מיץ לימון, לאבוקדו

לרוטב:
רוטב סויה
שמן זית
פלפל שחור גרוס
ג'ינג'ר מגורד

אופן ההכנה:
1. משרים את האטריות במים רותחים עד לריכוך, מסננים היטב.

2. חותכים את הטופו לפרוסות ומקפיצים עד להזהבה.

3. מקלפים את האבוקדו וחותכים לרצועות, מטפטפים מיץ לימון למניעת השחרה.

4. מערבבים את חומרי הרוטב.

5. בכל קערית מניחים אטריות אורז, אבוקדו וטופו, מזלפים רוטב, מפזרים אצות ומגישים מיד.

הקינוח הזה הוא הפתעה – אין בו שמנת מאף סוג, ובכל זאת הוא קרמי ומפנק, וזאת בזכות האבוקדו, המעניק את המרקם. בזכות הקקאו והמייפל, להם טעם דומיננטי, אף אחד לא יזהה את הטעם שלו. קל להכנה, פשוט וטעים. רק אל תגידו לאנשים ממה הוא מורכב. תנו להם להתפעל קודם.

חומרים ל-4 סועדים:
2 אבוקדו בשלים מאד ורכים (גם כאלה שעוד מעט יירקבו)
4 כפות קקאו
1/4 כוס סירופ מייפל
מעט מים (מי שרוצה פודינג יותר קרמי, שישתמש בחלב קוקוס)

אופן הההכנה:
1. קולפים את האבוקדו, מכניסים למעבד מזון/בלנדר, מוסיפים את שאר החומרים וטוחנים לפודינג חלק.

2. מצננים ומגישים.