פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עושה לה חשק

      דנה מלמד נזכרת בימים שבהם אהבה מתופפים ומזמינה את ירמי קפלן שיבשל לה אוכל בריאות פדנטי במיוחד

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      כשהייתי בת 17, הכרתי את הבוייפרנד הראשון שלי. הנ"ל התגורר בחדר חזרות בתל אביב ובתור ילדה מהפרובינציה, מאוד אהבתי לשבת בחדר אפוף העשן ולהתבונן בחזרות של סצנת הרוק של תחילת שנות ה-90.

      את ירמי קפלן פגשתי לראשונה באותה תקופה, כמתופף של להקת "תערובת אסקוט". הייתי ילדה מאוד ביישנית ושקטה והתבוננתי על המתרחש מהצד, בהערצה רבה. באותם ימים, הייתה לי חולשה רצינית למתופפים ואפילו התחלתי ללמוד תיפוף אצל כמה מורים. את ירמי של אותם ימים אני זוכרת עם ראש מגולח וחולצות נטולות שרוולים החושפות ידיים שריריות ומתופפות. הוא נראה לי טיפוס קשוח במיוחד, ואני מניחה שלא החלפתי איתו מילה.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      כשפניתי לא', אותו בוייפרנד ראשון מאז, בשאלה אם הוא מכיר מוזיקאים שיודעים לבשל, הוא מיד הזכיר לי את המפגש שהיה לנו עם ירמי, בתכנית הריאלטי "המטבח", שצולמה ושודרה לפני כשנה.

      אז בלי להיכנס ליותר מדי פרטים, על איך התגלגלתי להפקה של "המטבח", רצה הגורל והוזמנתי להיות בקהל הסועדים של אותו פרק בו טבחים מקצועיים התחרו בסלבס, והיינו צריכים לנחש מי בישל את המנה. אחת המנות היתה מח עצם מדויק ומושלם ומסתבר שעל יצירת המופת הזאת היה אחראי ירמי קפלן.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      להפתעתי גיליתי שלהגיע לירמי קפלן זו לא משימה קלה בכלל. זו פעם ראשונה שנאלצתי לעבור דרך מנהלת כדי להגיע לאורח שלי, וגם, רק לאחר מספר שלבים. לבסוף קיבלתי את מספר הנייד שלו וגם אישור להתקשר אליו ("אבל לא היום. רק מחר").

      ירמי רצה להכין ארוחה קלה בריאה ונחמדה, מחומרי גלם פשוטים וזמינים. כשהוא הקריא לי את הרשימה בטלפון, הבנתי שיש לי עסק עם חבר שיודע בדיוק מה הוא רוצה, ואין מקום לסטות ימינה או שמאלה ולו במילימטר. "מלח גס ופלפל שחור גרוס במטחנה" ביקש השף. שאלתי אם מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס שרכשתי בשוק זה מספיק טוב. "אני צריך לשמוע את הרעש איך שזה נטחן. מטחנה." אמר וקיבל.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      בשעה שלוש בצהריים נשמע צלצול האינטרקום ובהתרגשות המהולה במתח קל פתחתי את הדלת.

      ירמי טיפס במעלה המדרגות מצויד במנהלת האישית שלו ובאורחת נוספת. הבנות המתינו בסבלנות במרפסת ואת ירמי לקחתי מיד לעשות היכרות עם המטבח והפרודוקטים שהולכים להרכיב את הארוחה.

      על אף שהשתדלתי להיצמד לרשימת חומרי הגלם המבוקשת, הסתבר שטעיתי בתערובת תיבול לעוף, ובמקום תערובת "גריל", קניתי תערובת ל"על האש". ירמי הזדעזע לגלות את המחדל הנוראי רק לאחר שכבר פיזר בנדיבות מהאבקה על חזה העוף. "אני מריח תיבול מזרחי. אני לא יכול לאכול את זה. יש מצב ללכת לסופר ולקנות חדש?" ברגע הראשון לא היה ברור מי בדיוק אמור ללכת לסופר עכשיו, אבל אז הבנתי כמה טוב להגיע מצויד במנהלת אישית. חזה העוף נשטף בברז ותוך דקות ספורות הגיעה תערובת התיבול המבוקשת.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      למרות שירמי הכריז על עצמו שהוא אסטניסט, ונראה שלא קל לו במטבח המיושן שלי, הוא הצליח בזמן די קצר להעמיד ארוחה ל-5 (!) אנשים. אמנם תפקדתי לא רע כסו שף: קצצתי, חתכתי וטיגנתי, אבל הכל תחת ניצוחו של ירמי שידע בדיוק מה ואיך וכל זה תוך כדי סיפורים וחוויות ילדות, על מערכת התופים הראשונה שקיבל בגיל 6, על מפגש מרגש בשירותים עם ניל יאנג ועל חיים צפופים ועמוסים בריצות ממיקס, לחזרות, להופעות, לעבודה על תקליט חדש – "חשק" שעומד לצאת בתחילת 2010, ובתוך כל זה – גידול 2 ילדים.

      אז לאחר שירמי נתן את השואו שלו במטבח שלי, הוא רץ חזרה לעולם המוזיקלי שלו ואתם תוכלו לראות אותו על הבמה של ה"פלורה" ברחובות ב-6/12 בשעה 22:00, ב"צוללת" בירושלים ב-10/12 בשעה 22:00 וב"בארבי" בכפר סבא, ב-11/12 בשעה 22:00.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      נתחי חזה עוף צרובים בתערובת תיבול ספיישל ירמי

      שימו לב שכל העניין במנה הזאת הוא להפוך את חזה העוף לדקיק עד כמה שניתן. ירמי אוהב לדפוק על השניצל עם סכין או פטיש עד שהוא כמעט שקוף. אני מעדיפה לפלט עם סכין.

      חומרים:
      1 ק"ג שניצל עוף
      1/2 כוס שמן זית
      2 כפות אבקת שום גבישי
      4-5 שיני שום טרי כתושות
      2 כפות תערובת תיבול גריל עוף
      מלח גס במטחנה
      פלפל שחור גרוס במטחנה
      4-5 שיני שום כתוש טרי

      אופן ההכנה:
      1. מביאים את חזה העוף למצב הכי דקיק שאפשר.

      2. משרים את הנתחים במרינדה שמכינים מכל המרכיבים המפורטים למשך חצי שעה.

      3. מלהיטים מחבת פסים וצורבים את נתחי חזה העוף משני הצדדים. נזהרים לא לייבש.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)
      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      תפוחי אדמה ברוזמרין ומלח גס - הכי טעימים בעולם

      חומרים:
      5 תפוחי אדמה גדולים
      5 כפות עלי רוזמרין טרי קצוצים דק
      מלח גס
      שמן זית + שמן קנולה לטיגון חצי עמוק

      אופן ההכנה:
      1. משאירים את תפוחי האדמה בקליפתם ורוחצים היטב.

      2. עוטפים במגבת ומרככים במיקרו כעשר דקות.

      3. פורסים לפרוסות בעובי 5 מ"מ.

      4. מחממים שמן זית יחד עם שמן קנולה במחבת ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה.

      5. זורים מלח גס ורוזמרין קצוץ.

      6. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      דלעת בשמן זית ותיבול עדין

      חומרים:
      500 גר' דלעת כתומה ויפה
      מים לכיסוי
      שמן זית בנדיבות
      מלח גס

      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הדלעת לפרוסות בעובי 2 ס"מ. משאירים את הקליפה.

      2. שמים את הדלעת בסיר ומוסיפים מים עד כיסוי.

      3. מוסיפים שמן זית בנדיבות ומלח גס.

      4. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד ריכוך.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      סלט כל הירקות שיש

      אנחנו השתמשנו במה שהיה בבית במצב אכיל. (הגזר היה עייף מידי אז הוא לא קיבל אישור מירמי להיכנס לסלט, כנראה בצדק)

      חומרים:
      תערובת עלי בייבי
      צנוניות
      עגבניות שרי
      בצל ירוק
      בצל

      לוויניגרט:
      1/3 כוס חומץ בן יין לבן (אפשר לערבב 2 סוגי חומצים כמו לבן ואדום או מעט בלסמי)
      כוס שמן זית
      1 כפית חרדל
      2 שיני שום כתוש טרי
      מלח גס
      פלפל שחור גרוס
      1/2 כפית סוכר

      אופן ההכנה:
      1. שמים בקערה גדולה את כל הירקות שאוהבים. (ירמי ממליץ על שפע של ירקות ועשבים, אך לעולם לא להכניס פטרוזיליה, אותה הוא נוהג לנשנש ככה, כמו שהיא בכל הזדמנות, בין הארוחות)

      2. שמים בצנצנת את כל מרכיבי הוויניגרט, מנערים היטב, טועמים, מתקנים תיבול ויוצקים על הסלט. מערבבים היטב.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)

      פטרוזיליה

      שוטפים היטב פטרוזיליה. מניחים בצלחת גדולה ואוכלים אותה, כמו שהיא, גבעול ועלים, בכל הזדמנות.

      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)
      דנה מלמד מארחת את ירמי קפלן (ברני ארדוב)