גארפילד מתהפך

עוד בימים שבהם לא שהייתי טבעוני - אהבתי לזניה. השילוב של פסטה, גבינה וירקות נראה לי שידוך משמיים. כשהפכתי לטבעוני, עמד בפניי אתגר: מאחר ובחוץ אין שום סיכוי למצוא לזניה טבעונית, עלי להכין לזניה ללא גבינות בעצמי. זכורה לי שיחה עם שף של מסעדה תל אביבית המתמחה בלזניות. הוא כמעט נעלב על כך שבכלל העזתי להעלות את האפשרות של לזניה ללא גבינה והתייחס לכך כאל חילול הקודש. התגובה הפלצנית שלו עצבנה אותי. מיד נכנסתי למטבח והכנתי לעצמי לזניה עם טופו, תרד, פטריות, רוטב עגבניות עשיר, ונחשו מה? זה היה ממש טעים, ולא הרגשתי בחסרונה של הגבינה.

כשההורים של אשתי הביאו לנו סטוק של גבינות טבעוניות מלונדון, היתה זו הזדמנות פז להכין לזניה כהלכתה (כמעט), אך אין צורך להרחיק לכת עד ללונדון. להכנת לזניה אפשר להשתמש בשבבי סויה (לבולונז), טופו, או ללכת על יותר פשוט - ירקות שורש, פטריות, תרד, וכל מה שיש בשוק, בעצם. יש מבחר גדול מאד של עלים ללזניה: מקמח לבן, מלא, אורגני, ללא גלוטן, כך שהאפשרויות הן בלתי מוגבלות. פשוט לשחק עם המילוי.
הלזניה הזו לא באה להחליף את זו המסורתית. היא פשוט מנה עיקרית משביעה וטעימה העומדת בזכות עצמה.

חומרים:
16 עלי לזניה מקמח מלא
1/2 1 קילו עגבניות בשלות
200 גרם טופו
3 שיני שום
צרור עלי בזיליקום טריים
אורגנו יבש
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מבשלים את עלי הלזניה לפי הוראות היצרן.

3. קוצצים את העגבניות ומבשלים בסיר, יחד עם שמן זית, מלח, פלפל ואורגנו מיובש, עד שהעגבניות מתרככות ומגירות מיץ. קוצצים שיני שום ומוסיפים לרוטב.

4. מגרדים טופו על פומפיה, מוסיפים לעגבניות ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם והטופו סופג את הטעמים.

5. מסדרים שכבה של עלי לזניה בתבנית ומוזגים רוטב. קורעים עלי בזיליקום ומפזרים.

6. חוזרים על הפעולה שהרוטב והעלים נגמרים. דואגים שהשכבה העליונה תהיה מכוסה לגמרי ברוטב.

7. מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך 30 דקות.

8. מורידים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות, להשחמה.

9. מגישים חם.

תוספות מומלצות: פלפל קלוי, חציל, פטריות, תרד, ירקות שורש, זיתים

להקרמה ניתן לערבב 4 כפות שמרי בירה ב-4 כפות מים ולמזוג על הרוטב של השכבה העליונה. שמרי בירה מעניקים טעם גבינתי.

גרסה לממהרים: להשתמש ברוטב עגבניות מוכן ולגרד מלמעלה את הטופו.

את הלזניה מהאורז המלא הכנתי, בגרסה שונה, לארוחת ליל הסדר (מטעמי כשרות) והיא זכתה להצלחה. אף אחד לא חש בהבדל בין הפסטה הזו לרגילה.

חומרים:
16 עלי לזניה מאורז מלא (של "טינקיאדה" או "ריזופיה")
1/2 1 קילו עגבניות בשלות
200 גרם טופו
3 שיני שום
צרור עלי בזיליקום טריים
אורגנו יבש
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מבשלים את עלי הלזניה לפי הוראות היצרן.

3. קוצצים את העגבניות ומבשלים בסיר, יחד עם שמן זית, מלח, פלפל ואורגנו מיובש, עד שהעגבניות מתרככות ומגירות מיץ. קוצצים שיני שום ומוסיפים.

4. מוסיפים שבבי סויה יבשים לעגבניות ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם והשבבים מתרככים וסופגים את הטעמים.

5. מסדרים שכבה של עלי לזניה בתבנית ומוזגים רוטב. קורעים עלי בזיליקום ומפזרים.

6. חוזרים על הפעולה שהרוטב והעלים נגמרים. דואגים שהשכבה העליונה תהיה מכוסה לגמרי ברוטב.

7. מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך 30 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות, להשחמה. מגישים חם

גרסה לממהרים: יש רטבי עגבניות ללא גלוטן של חברת "אנריקו", בשלושה טעמים: מרינרה, עגבניות ובזיליקום ושום אפוי.