"אז מה יהיה השבוע בוואלה?!", שאלה אותי הרל"שית, בטלפון מישראל. הרל"שית היא חברה נאמנה, יועצת, יח"צנית ותומכת נלהבת. היא מנהלת אותי בכלל לא רע ואם אי פעם אזדקק לאחת כזו על אמת, היא תהיה מועמדת מספר אחת. "את צריכה לעשות משהו לחנוכה, את זוכרת?!"
טוב שהזכירה לי, כי ענייני 'מבעוד מועד' הם לא הצד החזק שלי. שנים שאני באמריקה, למשל ועדיין לא הפנמתי את הקטע של קניות 'מבעוד מועד'. ולכי תחפשי מגפיים לילדים ביום בו מתחיל הגשם או בגד-ים בעונת הקיץ...
אוקיי, אמרתי, אני אכין סופגניות.
"לא!" היא אמרה פתאום, "מי בכלל מכין סופגניות בבית כשיש כאלו מדהימות בכל מקום?!"
כן, יש משהו בדבריה. יש בארץ סופגניות תחת כל עץ רענן, בכל גודל, טעם ומין ולמי שנוהג להכין בבית, יש כמעט תמיד מתכון שמרים של הסבתא של הסבתא שמריח מנוסטלגיה. מצד שני, איך אפשר להתעלם מחנוכה, החג האהוב עלי מכל?!
אז חשבתי נעשה סופגניות אבל את אלו הפשוטות, שזמן הכנתן הוא דקה וחצי. הן כל- כך פשוטות שאי-אפשר שלא להכין אותן פעם אחת בשמונה ימים. את המתכון העתיק הזה, שמסתובב לו בספרה בגירסאות אינספור, ירשתי לפני המון שנים משרון חברתי. ניסיתי לשפצר אותו עם קרם פרש וקמחים מסוגים שונים אבל הוא הראה לי שישנם דברים שנועדו לפשטות. בשתיים וחצי דקות ועוד קצת שמן, מתקבלות סופגניות קטנות, אווריריות ומפתיעות בטעמן.
אם בכל זאת רוצים להיות נועזים יותר מאבקת סוכר וריבה, אפשר לשחק קצת עם טעמים חיצוניים. אפשר לגלגל אותן חמות בסוכר וקינמון, לטבול בשוקולד מומס ואז בכל דבר שבא, או להכין זיגוג סוכר. אני הוספתי לבלילת הבצק מעט הל טחון וטיפונת מי ורדים לזיגוג.
קנויות או של בית, שמרים או לא - שיהיה לכולכם חג נפלא, מלא שמחה ואור!
סופגניות מהירות וחמודות
לבלילה ניתן להוסיף כיד הדמיון - גרירת לימון או תפוז, מעט ליקר או תבלינים.
חומרים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/4 כוס סוכר
1 גביע שמנת חמוצה (250 מ"ל)
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
לזיגוג:
100 גר' אבקת סוכר
3 כפיות נוזל חלב, מים, מיץ לימון או תפוז. אם רוצים להוסיף טעם- כדאי בזהירות שלא יהיה עצבני מדי...
אופן ההכנה:
1. מחממים כמות נאה של שמן בסיר בינוני. מהי כמה נאה?! בערך 3 ס"מ. כמה מחממים?! אם יש טרמומטר לעניין מחממים עד ל- 180 מעלות, אם אין - לא נורא! מחממים עד שנראה חם ומנסים. הטריק הוא לתת לסופגניות מספיק זמן בשמן, בכדי שיתבשלו היטב בפנים. זה לוקח שתיים שלוש דקות. אחרי הנגלה הראשונה בודקים. אם טוב - יופי! אם לא, נותנים לשמן להתקרר מעט ומנסים שוב.
2. מנפים את החומרים היבשים לקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבי לקבלת בצק דביק ואחיד.
3. בעזרת כפית, לוקחים תערובת בצק ומורידים בזהירות לשמן החם בעזרת כפית נוספת, או בעזרת האצבע - למתקדמים. הסופגניות מתנפחות ואתם לא רוצים בצק נא בפנים - אז לא לעשות אותן גדולות מדי.
4. מוציאים בעזרת כף מחוררת למשטח מרופד בנייר סופג. מגישים מיד עם אבקת סוכר או מתחילים להפעיל את הדמיון...
5. למי שרוצה להכין זיגוג: מנפים את אבקת הסוכר. מערבבים היטב ולא מתייאשים, גם כשנדמה שאין מספיק נוזלים. בסוף זה נהיה עיסה חלקה ונוזלית מספיק. אם מוסיפים עוד עוד נוזל, הזיגוג לא יקרש.
במידה ונראה נוזלי מדי, אפשר תמיד להוסיף עוד מעט אבקת סוכר.
על הילה וה"ביסים"
הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב- French Culinary Institute. בין היתר הספיקה לעבוד שם במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבור גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.
את הבלוג "ביסים" החלה לכתוב בשנת 2008.