ימי תפוד האחרונים

מתכון של חיים כהן ואלי לנדאו, הארץ.

חומרים:
3-4 תפוחי אדמה (כ-350 גרם) קלופים ופרוסים דק דק במנדולינה או במקלף ירקות
כוס קמח
4 כפות פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
1. טורפים נמרצות בקערה גדולה שתי כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל. מוסיפים כוס וחצי מים וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד. מוסיפים בהדרגה, תוך טריפה, את הקמח וממשיכים בעבודה עד שמתקבלת בלילה חלקה. מוסיפים שתי כפות פרמזן וממשיכים בטריפה. מכניסים לקערה את פרוסות תפוחי האדמה ומערבבים עד שכל הפרוסות מצופות בבלילה.

2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים את תערובת הבלילה/תפוחי אדמה לתבנית ומשטחים אותה לשכבה דקה ואחידה. בוזקים מעליה שתי כפות פרמזן, מלח ופלפל. מזליפים מעט שמן זית ואופים כחצי שעה (או עד שהמאפה משחים) בתנור שחומם ל-180 מעלות.

3.ממתינים עד שהמאפה יתקרר ואז חותכים אותו למרובעים או מעוינים או כל צורה חביבה אחרת ומניחים על צלחת הגשה.

פטנט - אפשר להכין בצורה זהה קרקרים של קישואים או זוקיני, אבל זה כבר שייך למסיבה אחרת.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים ל-4-6 מנות:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כסנטימטר וחצי
500 גרם אדממה (תרמילי סויה), אפשר קפואים (המשקל לפני קילוף)
מלח

לרוטב:
50 גרם שקדים (לא חייבים קלופים), קלויים קלות על מחבת יבשה
20 גרם (צרור בינוני) עלי בזיליקום טריים
1/2 כוס שמן זית
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
3/4 כפית מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מניחים בסיר את קוביות תפוחי האדמה, מכסים במים, ממליחים בנדיבות ומביאים לרתיחה קלה. מכסים ומבשלים רק עד שתפוחי האדמה מוכנים לאכילה אך שומרים על צורתם.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מניחים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון קטן וטוחנים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

3. מוציאים את תפוחי האדמה המבושלים בעזרת כף מחוררת ומעבירים למסננת. מכניסים למים הרותחים את תרמילי הסויה וחולטים (ללא מכסה) 3-4 דקות (זהירות מבישול יתר!).

4. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, ובעודם חמים מערבבים אותם עם הרוטב. מוציאים את פולי הסויה מהתרמילים (הפולים קופצים החוצה בלחיצה קלה) ונפטרים מהקליפות. מוסיפים את הפולים הקלופים אל תפוחי האדמה ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח, פלפל או שמן זית, לפי הצורך. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

מתכון של רות אוליבר, על השולחן.
חומרים:
1 חבילה בייבי תפוחי אדמה למיקרוגל
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 חבילה צימוקי עגבניות
2 כפיות ממרח קארי תאילנדי ירוק
4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס מים
1/2 כוס חלב קוקוס
1/2 כוס רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק
מלח
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
2 גבעולי עשב לימון (החלק הלבן) קצוץ
1 כוס אפונה קפואה
צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
1. מבשלים תפוחי אדמה במיקרוגל או במים רותחים במשך 7 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. מסננים ומעבירים לתבנית פיירקס.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מחממים שמן בווק חם מאוד, ומקפיצים בצל, גזר, פלפלים, סלרי ועגבניות לפי סדר זה. מוסיפים קארי, שום, מים, חלב קוקוס וצ'ילי. מתבלים במלח, ג'ינג'ר ועשב לימון ומערבבים היטב.

4. יוצקים את תכולת הווק על תפוחי האדמה, מכסים ואופים או מבשלים יחד כ-20 דקות. מסירים את הכיסוי, מוסיפים כוס אפונה ואופים או מבשלים עוד 5 דקות. מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים מיד.

מתכון של רות אוליבר, על השולחן.

חומרים ל-4 מנות:
1 חבילה תפוחי אדמה קטנים
1 סלסילה פטריות שמפיניון פרוסות
4 גבעולי סלרי פרוסים דק
1/3 כוס אגוזי פקאן חצויים
1 פלפל צ'ילי אדום ו/או ירוק חתוך לעיגולים דקים
4 לימונים כבושים חתוכים לקוביות
1 בצל סגול קטן פרוס דק
1/4 צרור שמיר
מלח ופלפל שחור גרוס
5 כפות שמן זית
מיץ וקליפה מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. מבשלים תפוחי אדמה בסיר עם מים או במיקרוגל עד לריכוך. מצננים וחותכים לחצאים.

2. מוסיפים פטריות, סלרי, פקאנים, פלפל, לימונים, בצל ושמיר. מפזרים מלח, פלפל שחור גרוס, שמן ולימון, מערבבים ומגישים.