עם כוס שמפניה ביד השניה

לא הספקתם להזמין מקום למסעדה יוקרתית בערב הסילבסטר והחלטתם לארגן מיני מסיבה אוונגרדית משלכם, שלא תיפול ברמתה מהמסעדה? הגעתם למקום הנכון. כי לצד ארוחות שחיתות של כמה מנות בליווי שמפניה או מבעבע אחר מכל עבר, אפשר לבחור גם באופציה הביתית יותר.
בלי הרבה עבודה ועם מעט אמביציה, ארגז שמפניה, או קאווה לאלה שיודעים מה נכון לשתות עכשיו, תוכלו, לצד מוזיקה טובה, לסדר לעצמכם ערב לא פחות מרגש ואיכותי.

השף אביב משה ממסעדת מסה דואג להראות לכם איך תוכלו לעשות זאת עם שלוש מנות קוקטייל שלא יביישו אף צלחת של מסעדת שף.

חומרים ל-4 מנות:
למלית בטטה:
1 בטטה לא קלופה
1 כוס מלח גס
1/2 כפית עלי טימין
מלח

לבצק טורטליני:
125 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח רגיל
125 גרם קמח דורום
4 ביצים + 1.5 חלמון
מעט מלח

לטיגון הטורטליני:
40 גרם חמאה

לרוטב בצלצלי פנינה:
2 כוסות ציר ירקות או בקר
1/4 כוס בצלצלי פנינה כבושים (מצנצנת)
1 כף דבש
מעט מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקרם ארטישוק ירושלמי:
6 ארטישוקים ירושלמיים בינוניים קלופים וחתוכים גס
2 ליטר ציר ירקות
1/4 כוס שמנת מתוקה
2-3 כפות מיץ לימון
מלח

לשקדי עגל:
280 גרם שקדי עגל טריים חתוכים בעובי 1 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מכינים את המלית: מניחים בטטה על מצע מלח גס ואופים כשעה עד להתרככות. קולפים, מעבירים לבלנדר, מוסיפים טימין וטוחנים למחית חלקה. ממליחים לפי הטעם.

3. מכינים את בצק הטורטליני: מעבדים את חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כחצי שעה.

4. ממלאים את הטורטליני: מקמחים את הבצק ומעבירים במכונת פסטה שלב אחר שלב עד לדרגה 7. אם אין מכונת פסטה, מרדדים על משטח מקומח לעובי 3-2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים על כל עיגול בצק 1/2 כפית מלית בטטה, מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים. עד כאן אפשר להכין מראש. מניחים את הטורטליני על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט מקומחת ומקפיאים.

5. מכינים את הרוטב: מביאים לרתיחה את כל חומרי הרוטב מלבד החמאה, ומבשלים ללא מכסה עד לכמות של כ-1/2 כוס. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
במקרה כזה מביאים שוב לרתיחה בסמוך להגשה, מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים לרוטב חלק וסמיך.

6. מכינים את הקרם: מבשלים ארטישוקים בציר כחצי שעה עד להתרככות, מסננים ומעבירים לבלנדר. מוסיפים שמנת ומיץ לימון וטוחנים לקרם חלק. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

7. סמוך להגשה מבשלים את הטורטליני ומטגנים את שקדי העגל: מבשלים את הטורטליני במים רותחים 3 דקות. אם הם עברו הקפאה, מבשלים 4 דקות ומסננים היטב.
מחממים מחבת, מוסיפים חמאה ומחממים עד שהיא מזהיבה. מוסיפים את הטורטליני ומקפיצים כחצי דקה עד להזהבה.
ממליחים ומפלפלים את שקדי העגל ומטגנים על מחבת פסים לוהטת כ-2 דקות מכל צד. אין צורך לשמן את המחבת.

8. מרכיבים את המנה ומגישים: מושחים כל צלחת בקרם ארטישוק, מסדרים טורטליני ושקדי עגל לסירוגין ויוצקים רוטב.

חומרים:
200 גרם ערמונים קלויים קלופים
חצי ליטר ציר ירקות
1 כף דבש
100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. מבשלים הכל ביחד כ-20 דקות וטוחנים למחית חלקה.

חומרים:
100 גרם עדשים שחורות מבושלות
1 כף בצל סגול קצוץ
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף פלפל אדום קלוי חתוך לקוביות
חצי כפית עלי זעתר קצוצים
מלח
מיץ לימון
מעט כמון
שמן זית
200 גרם טונה אדומה חתוכה לקוביות קטנות

אופן ההכנה:
1.מערבבים את כל החומרים מלבד הטונה, בודקים טעם ומסדרים ב- 4 כוסות מרטיני.

2. מניחים מעל כל כוס עם עדשים כ- 50 גרם טונה, בוזקים מעל מעט מלח גס ומגישים.