האהבה הישנה

מבין כל העוגות, האהובה עלי היא עוגת פאי. מבחינתי, בצק פריך הוא רק תירוץ לעטוף כל מיני דברים שאני ממש אוהב, כמו תפוחים, פרג, פירות יער ואפילו קרם שוקולד עשיר. זו גם העוגה הקבועה אותה אני מבקש ליום ההולדת שלי, ובזמן האחרון התחלתי אף למצוא תירוצים שונים ומשונים כדי להוציא בעורמה עוגת פאי במתנה, ואותה אני מסוגל לחסל לבד בלי בעיה. אין צורך אפילו במזלג, פשוט להרים חתיכה ולאכול, כמו פיצה.

אבל החולשה האמיתית שלי היא טארטלטים, שהן בעצם גרסה מיניאטורית לטארט - עוגת פאי ללא כיסוי. הם קטנים, חמודים, תמיד נראים ומצטלמים נפלא, ואי אפשר לסרב להם. זהו הקסם של הקינוחים האישים: ניכר בהם שמישהו השקיע אקסטרה מאמץ והכין אחד כזה במיוחד בשבילך.

ועם כל אהבתי לאותן עוגות, אם יש משהו שמוציא לי את החשק להכין פאי, זה הבצק. בצק פריך הוא נודניק רציני. הוא לא מתמסר בקלות, מתחמם מהר מדי, ובאופן כללי הוא לא אוהב שנוגעים בו. סנוב כזה. ואני, תנו לי בצקים שצריכים מסז' טוב, כמו בצק שמרים. לכן, אני משתדל לגרום לאחרים להכין לי את העוגה.
והנה, השבוע קיבלתי חשק עז לאותו בצק פריך, רצוי כזה שיאכלס בתוכו אגוזי מלך ופירות יער. ומכיוון שלא היה לי הרבה זמן, החלטתי לקצר תהליכים ובמקום להשקיע המון עבודה בבצק פריך, הכנתי בצק עוגיות שיבולת שועל זריז, ומאחר ואין לי תבניות פאי אישיות, הכנתי את הטארטלטים בתבניות מאפינס. הם יצאו זהובים ופריכים, ואלו שנשארו ריקים התמלאו מיד במילוי טעים ומושחת: קרם שוקולד קוקוס עשיר ותותים. העוגות יצאו בדיוק כמו שאני אוהב, מינוס ההתעסקות עם בצק פריך. וכך, עם קינוח יפה וטעים, נפרגן השבוע מתנה נפלאה למישהו שאנחנו באמת אוהבים, ובעיקר לעצמנו.

אגוזי המלך מוסיפים עוד פריכות לעוגה ופירות היער המיובשים מוסיפים את החמיצות שנותנת קונטרה למתוק. קוביית שוקולד מלמטה וכל הטעמים מתאזנים.

חומרים ל-10 טראטלטים:

לבצק:
3/4 1 כוסות שיבולת שועל
1 כוס קמח מלא
1/4 כוס נבט חיטה
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח

1/3 כוס שמן חמניות
1/3 כוס סוכר חום
2 כפות פשתן טחון מעורבב ב-1/3 כוס מים (במקום ביצים)

למילוי:
200 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/4 כוס אוכמניות מיובשות
1/4 כוס סירופ מייפל
10 קוביות שוקולד מריר (רצוי כמה שיותר אחוזי קקאו)

אופן ההכנה:
1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים שיבולת שועל, נבט חיטה, אבקת אפיה ומלח.

2. מערבבים בכוס פשתן טחון ומים ומניחים בצד, לתת למים לספוח את הפשתן ולהפוך לעיסה צמיגית.

3. מוזגים לקערה נפרדת את תערובת הפשתן ומוסיפים שמן וסוכר, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוזגים את החומרים הרטובים ליבשים ומערבבים עד שהקמח נבלע בתערובת.

5. קוצצים את האגוזים, מוסיפים את החמוציות והאוכמניות, מוזגים סירופ מייפל ומערבבים.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות.

7. מרפדים תבניות אישיות של פאי או תבניות מאפינס בבצק, מניחים קוביית שוקולד על כל תחתית בצק, ומעליה את תערובת האגוזים והפירות.

8. אופים 20 דקות, עד שהטארטלטים זהובים, מניחים בצד לצינון.

הטארטלטים האלה מקבלים שדרוג רציני עם שוקולד ותותים – השילוב המנצח. מי שאמר שאוכל טבעוני הוא לא סקסי טעה בגדול. כיוון שהתותים בשלב זה של העונה יקרים, אפשר להחליף אותם בעוד שוקולד, מריר או לבן (יש שוקולד לבן לא חלבי), או להוסיף אלכוהול, כדי להגביר את השמחה.

חומרים ל-10 טארטלטים:
לבצק:
אותם חומרים כמו במתכון הקודם
למילוי:
200 גר' שוקולד מריר (רצוי כמה שיותר אחוזי קקאו)
300 מ"ל קרם קוקוס
10 תותים יפים ומוצקים
אופציות נוספות: קוניאק או ויסקי

אופן ההכנה:
מכינים את הטראטלטים בדיוק כמו במתכון הקודם

למילוי:
1. ממיסים בסיר כפול את הקרם קוקוס והשוקולד, מניחים בצד לקירור ומעבירים למקרר ללילה.

2. למחרת ממלאים כל טראטלט בקרם שוקולד, פורסים תותים ומניחים מעל בצורת מניפה. שולחים למקרר.